Sisu
Letsitiini kasutatakse paljudes kaubanduslikult toodetud toitudes koostisainete paksendamiseks või stabiliseerimiseks. Seda saab tuletada loomsetest allikatest, näiteks munast või taimest. Üks levinumaid tüüpe on sojaletsitiin. Kui olete soja suhtes allergiline või kui te lihtsalt ei soovi seda ainet oma dieeti, on siin mõned alternatiivid, mida saab kodus kasutada.
Kakaovõi
Kui teie retsept nõuab paksendajana letsitiini, võite selle asemel kasutada kakaovõid. Leibades saate mõõdu asendada. Kakaovõi sisaldab rohkem rasva kui letsitiin ja on kallim, kuid kui soovite seda kasutada, saate seda osta enamikust supermarketitest ja tervisekaupade kauplustest. Kui olete kakaovõi maitse pärast mures, võite oma retsepti algse maitse säilitamiseks siiski kasutada deodoriseeritud kakaovõid.
Munakollane
Munakollane on kergesti leitav asendaja ja väga tõhus emulgaator või sideaine. Iga supilusikatäie pulbrilise letsitiini kohta asendage suur munakollane. Munakollase kasutamise puuduseks on selle palju suurem rasvasisaldus kui letsitiinil. Kui probleem on rasv, otsige oma kohalikust tervisekaupade poest pulbristatud munaasendajat. Järgige sobivate meetmete määramiseks kastil olevaid juhiseid.
Polüglütseroolpolüritsinoleaat
Polüglütseroolpolüritsinoleaat on kastoorõlist saadud emulgaator, mida kasutatakse letsitiini asendajana šokolaadis ja kondiitritoodetes. See võimaldab šokolaaditootjatel kasutada oma retseptides vähem rasva. USA eriasutus kiitis selle heaks 2006. aastal ja mitmed uuringud on näidanud, et see pole kahjulik. Kuid see ei ole nii tervislik kui kakaovõi, mida tavaliselt kasutatakse asenduseks.
Päevalille letsitiin
Kui olete soja suhtes allergiline või kui tunnete vastupanu geneetiliselt muundatud sojale, võite oma köögis kasutada päevalilletsetsitiini. Ameerika valitsus kinnitas selle 2009. aastal söömise ohutuks. Päevalilletsetsitiin ekstraheeritakse külma kokkusurumisprotsessiga, ilma agressiivsete keemiliste lahustiteta, mistõttu on see ainus letsitiini toortüüp.