Sisu
Sulforafaan kuulub fütokemikaalide rühma, see tähendab haiguste vastu võitlevate taimede komponentidesse, mida nimetatakse isotiotsüanaatideks. Koos seotud fütokemikaalidega aitab see ära hoida vähi teket. Rinnavähi uurimisprogrammi andmetel ei lase sulforafaan teatud ensüümidel aktiveerida vähki põhjustavaid aineid kehas, samuti suurendab ensüümide tootmist, mis kõrvaldavad süsteemist kantserogeenid, enne kui neist saavad ohtlikud rakud. Sulforafaani toodetakse ristõielistes taimetaimedes ainult siis, kui reageerivad kaks ensüümi eraldi "taskutes" - mürosinaas ja glükorafaniin.
Brokkoli tärkab
Brokkoli idud on rikkamad toidud glükorafaniinas, sulforafaani ehk SFN-i eelkäijana, mida tuntakse ka kui glükorafaniin-sulforafaani. Kolmepäevase brokoli idandites on selle fütokemikaali kontsentratsioon kõrge, pakkudes seda kaalust 10–100 korda rohkem kui küpset brokoli või lillkapsast, vastavalt 1997. aasta septembris ajakirjas "Proceedings of the Riiklik Teaduste Akadeemia ". 30-grammine portsjon sisaldab 73 mg glükorafaniinsulfarafaani. 100 grammis on brokoli idud umbes 250 mg. Saate neid osta tervisekaupade kauplustest või teatud kottides. Kergelt küpsetatud maitsevad nagu keedetud spinat.
Rooskapsas
Teine ristõieliste või messikide perekonna köögivili on rooskapsas. Mikroelementide uurimisinstituudi Linus Paulingi sõnul on kõik ristõielised rikkad nende tervendavate fütokemikaalide poolest, kuid mõned neist on mõnede spetsiifiliste glükosinolaatide või sulfarafaani eelkäijate paremad allikad kui teised. Pool tassi ehk 44 g portsjonit toorest rooskapsast sisaldab umbes 104 mg glükosinolaate. Glükosinolaadid on vees lahustuvad ühendid, mida pleegitatakse keeva veega. Need fütokemikaalid hävitatakse kergesti. Ristõieliste köögiviljade keetmine vaid 9–15 minutit vähendab teie glükoosinolaatide koguhulka 18–59 protsenti, vastavalt 2003. aasta septembris ajakirjas British Journal of Nutrition avaldatud uuringutele. Keetmismeetodid, mis kasutavad vähem vett, näiteks mikrolaineahi või aur, võivad vähendada kadusid.
Kapsas
Kapsast on mitut sorti ja paljud on rikkad glükosinolaate. Eriti kaks on rikkad sulforafaani eelkäija, Savoy kapsas ja punane kapsas. Nagu teisteski ristõielistes, hävitab keetmine fütokemikaale ja võib pärssida müosinaasi ja glükorafaniini vahelist reaktsiooni, mis on vajalik sulforafaani tootmiseks. 1/2 tassi või 45 g portsjonit tükeldatud Savoy kapsast pakub 35 mg glükorafaniine ja sama kogus punast kapsast 29 mg. Parim viis fütokemikaalide kadumise vältimiseks on toorkapsa söömine, võib-olla salati sees.