Sisu
Kui paneme külmkapis tühjad banaanid, tumeneb koor, kuid puuviljad ei küpse ja jääb kõvaks. Ärge kunagi hoidke banaane sellises seisukorras külmkapis või sügavkülmas. Kui nad on küpsed, võib neid külmkappi panna veel paar päeva. Siiski, kui banaan on küps või mitte, muutub koor külmumise ajal ebameeldivaks.
Saagikoristust koju
Banaanide eluea pikendamiseks koguvad tootjad puuvilju, kui nad on veel rohelised ja ei ole küpsed. Tarbijad, kes toovad koju rohelised banaanid, jätavad tavaliselt vilja köögiklassi, nii et nad küpsevad loomulikult. Ameerika Ühendriikide Virginia Tech Cooperative Extensioni tarbijatoidu säilitamise juhised soovitavad banaanide küpsemist toatemperatuuril kolm kuni viis päeva. Koorimata banaanis klorofüll annab koorele rohelise varjundi. Valmistamise käigus vabastavad banaanid etüleengaasi, põhjustades klorofülli kadumise ja koore pigmendi kollaseks, mis paljastab flavoneid ja karoteene. Kui külmkapp asetatakse külmkappi, häirib see küpsemisprotsessi.
Valmimise protsess
Valmistamise käigus aitab etüleengaas banaanis olevate tärkliste muutmisel suhkruks. Pektiin, mis on kogumata banaanis, teeb rakud kindlaks; aga kui see valmib, pektiin on katki ja puu muutub pehmemaks. Seda protsessi ei juhtu, kui banaan pannakse külmkappi.
Rikutud koor
Külmiku madal temperatuur kahjustab banaanikoort. Kahjustatud kestad muutuvad tumedaks ja pruuniks. Külmutatud külmale pimedale koorele võib banaanis olla seesugust vilja, samas kui köögi valamus hoitud pimendatud koorega banaan sisaldab liiga palju küpseid puuvilju.
Sügavkülmik
Paljud tarbijad säilitavad sügavkülmikusse pikema aja jooksul täiendavaid banaane, et neid hiljem toiduvalmistamiseks kasutada, lisada lööki või kasutada teisi retsepte. Sulatatud banaan ei ole samasugune nagu värske banaan, kuna see on väga kiiresti pehme. Külmutatud banaanid võivad siiski olla palju asju. Mõned tarbijad jätavad banaanid oma kooresse, kui neid külmkapis hoitakse, samas kui teised eemaldavad kesta ja panevad puuviljad plastikust kotti enne nende külmutamist. Külmutatud kooritud banaan on palju lihtsam kasutada kui see, millel on veel koor. Kui külmutatud banaan on raske koorida, ja kui sulate enne koori eemaldamist sulatada, muutub see pehmeks ja muudab mustuse. Külmkapis on ka koor tumedaks.