Sisu
Kui paneme küpseta banaani külmkappi, siis selle nahk tumeneb, kuid vili ei küpse ja jääb kõvaks. Ärge kunagi hoidke banaane selles seisukorras külmkapis või sügavkülmas. Kui need on küpsed, võib need külmikusse panna veel paar päeva. Ent kas banaan on küps või mitte, saab koor külmkapis ebameeldiva tumeda värvi.
Saagikoristusest koju
Banaanide eluea pikendamiseks koristavad kasvatajad puuvilju, kui need on veel rohelised ja pole küpsed. Tarbijad, kes rohelisi banaane koju viivad, jätavad puuviljad sageli köögiletti nii, et need küpseksid loomulikult. Ameerika Ühendriikide Virginia Tech Cooperative Extensioni tarbijatoidu säilitamise juhendis soovitatakse banaanidel toatemperatuuril küpseda kolm kuni viis päeva. Valmimata banaanis sisalduv klorofüll annab nahale rohelise tooni. Küpsemisprotsessi käigus eraldavad banaanid etüleengaasi, põhjustades klorofülli kadumise ja naha pigmendi kollaseks muutumise, paljastades flavoonid ja karoteenid. Külmikusse pannes segab külm küpsemisprotsessi.
Valmimisprotsess
Küpsemisprotsessi käigus aitab etüleengaas muuta banaanides sisalduvad tärklised suhkruteks. Pektiin küpses banaanis muudab rakud kindlaks; küpsemise ajal purustatakse pektiin aga viljad pehmemaks. Seda protsessi ei juhtu, kui banaan pannakse külmkappi.
Mädanenud koor
Külmkapi madal temperatuur põhjustab banaanikoore kahjustusi. Kahjustatud kestad muutuvad tumedaks ja pruuniks. Külmkapis hoitud tumedanahalise banaani sees võivad olla aga ideaalses seisukorras puuviljad, köögi valamus hoitaval tumedanahalisel banaanil aga üleküpsenud puuviljad.
Sügavkülmik
Paljud tarbijad hoiavad ekstra banaane pika aja jooksul sügavkülmas, et neid hiljem toiduvalmistamiseks, rütmiks lisamiseks või muude retseptide jaoks kasutada. Sulatatud banaanil pole sama konsistentsi kui värskel banaanil, kuna see läheb väga kiiresti lonkama. Külmutatud banaanidel võib siiski olla palju eesmärke. Mõned tarbijad jätavad banaanid sügavkülma ladustades koortesse, teised aga eemaldavad koored ja panevad puuviljad enne külmutamist kilekotti. Kooritud külmutatud banaani on palju lihtsam kasutada kui seda, millel on alles koor. Pärast külmumist muutub banaan raskesti kooritavaks ja kui enne koore eemaldamist sulatate, muutub see pehmeks ja teeb mustuse. Sügavkülm põhjustab naha pimedaks muutumist.