Sisu
Safran on vürtsidest kõige kallim, kuna selle põhjuseks on krookuse sativuse ehk "lillase safrani" koristamine. Ligikaudu ühe kilogrammi safrani tootmiseks kulutatakse üle 150 tuhande lille ja 400 tundi tööd. Maitse on mõrkjasmagus ja rõhutatud, nii et sellega valmistatud roogade jaoks on vaja väga vähe, safran on saadaval pulbrina või purustatud kujul. Siin on mõned ideed selle kasutamiseks.
Samm 1
Osta safran usaldusväärselt tarnijalt.Kurkumipulbris võib segada muid asju, välja arvatud juhul, kui teate, et see on 100% kurkum, on kõige parem osta see purustatud kujul. Tükid peaksid olema erkpunased või tugevalt oranžid, kui need on hea kvaliteediga. Safran on väga kallis, nii et kui maksate odavalt, olge toote kvaliteedi suhtes ettevaatlik.
2. samm
Purustage ja leotage kurkum umbes 15 minutit kuumas vedelikus ja lisage vedelik oma retseptile. Ürdi rehüdreerimiseks on vaja niiskust, vabastades selle maitse ja elava värvi. Kui leotate seda puljongis või veinis, lisab see valmistatavale roogile lisamaitset. Kurkumipulbrit saab kasutada otse ja kui kontsentreeritum, pane vähem. Lisage riisile, pastale, suppidele ja küpsistele maitset ja värvi. Samuti saate oma hautistesse kaunilt värvunud munad, lisades väikese koguse safranit.
3. samm
Safranit saab kasutada koos mandlite, õunte, juustude ja teraviljaroogadega. See sobib hästi teiste vürtsidega nagu kaneel, rosmariin ja tüümian. Kui kasutate safranit koos teiste vürtsidega, jälgige, et need ei ületaks selle unikaalset maitset. Hea oleks vältida näiteks tšillipipra ja safrani kasutamist samas roogis. Safran on araabia, india ja Vahemere köögis levinud vürts ning eriti maitsev kala ja mereandide kõrvale. Proovige mõnda traditsioonilist safraniretsepti, näiteks paella, hispaania ja prantsuse „bouillabaisse“.
4. samm
Varem oli safranil muid kasutusviise. Tänapäeval on see nii kallis, et keegi ei kasutaks seda oma kodus ega vannis lõhnana, nagu seda tegid roomlased. Keskajal kasutati seda menstruaalvalu, emakaverejooksu raviks ja menstruatsiooni esilekutsumiseks, mis võib viia abordini. Seetõttu ei tohiks rasedad naised tarbida safrani peale kulinaaria. Hiina meditsiin kasutab safranit endiselt kõhuvalu raviks ja seda peetakse vererõhku alandavaks võimeks.
5. samm
Tee tee keetes 4 tassi vett ja lisades maitse järgi näpuotsaga safranit ning suhkrut või proovige Kashmiri tee retsepti.