Sisu
- Sissejuhatus
- Angu kaevur
- Tropeiro oad
- Kapsas beebi
- Jammed lehm
- Tutu kaevandamisse
- Kana okraga
- Juustuleib
- Cornmeal kook
- Guava juustu kaevandustega
- Pumpkin kommid
Sissejuhatus
Ajalooliselt on Minas Gerais'i gastronoomia muutunud riigi rikkamaks tänu koostisosade mitmekesisusele ja maitsekombinatsioonile, mis ühendavad maapiirkondade tavasid linnaruumi maitsega. Lisaks räägib iga roog oma ajaloost, kuna Minas Gerais'i köök hakkas koloniaal-Brasiilias tugevnema. Tol ajal tõi kullahoiuste otsimine Minas Geraisele uurijaid ja seiklejaid. Minas Gerais'i köögi teine esiletõstmine on loovus, kui tegemist on mitmekesiste toitude valmistamisega väheste ressurssidega. See on omamoodi köök, mille maitsed, maitsed ja aroomid on unustamatu.
Angu kaevur
Valmistatud maisihu segust, on tüüpiline Angu kaevandaja toitev ja maitsev roog traditsiooniliseks retseptiks. Traditsioonilises versioonis on angu Minas valmistatud köögiviljapulbriga, kuumas vees (enne keetmist) lahustatud maisijahu ja võid (või margariini), et saada eriline maitse. Pärast 30-minutilist pannil küpsetamist keskmise kuumusega levitada segu lihtsalt tulekindlasse ja puista riivitud juustuga maitse järgi.
Tropeiro oad
Kagu-piirkonna tüüpiline roog, tropeiro oad tarbitakse laialdaselt Minas Gerais'is ja São Paulos. Põhiliseks erinevuseks on see, et oad tropeiro kaevandaja võtab täiendavaid koostisosi, nagu kreekerid, vorst ja peekon. Nõu koosneb ubade segust koos manioki jahu ja munaga, millele on lisatud maitseained, samuti küüslauk ja sibul. Retsept tuli koloniaal-Brasiilia ajal, kui bandeirandid, tuntud kui tropeiros, vajasid kiiret ja lihtsat toitu. Seega tarbiti tropeiro oad ülejäänud vägede pausides, mis olid kullast otsima.
Kapsas beebi
Klassikaline kapsabambus, mis sarnaneb polentaga, on valmistatud lihtsast, praktilisest ja kergesti valmistatavast retseptist. Põhimõtteliselt on bambusest valmistatud sealiha vorst, küüslauk, sibul, puljong, või (või margariin), vesi ja maisi. Pärast hakitud vorsti pruunistamist pange sibul lihtsalt teiste koostisosadega, lisades pannile vett ja pulbrit madalal kuumusel. Pärast viie minuti pikkust toiduvalmistamist lisage lihtsalt maisi ja hakitud kapsas. Mõni minut hiljem on kapsabambus valmis kätte toimetama.
Jammed lehm
Veise ribi ja kassava maitsev retsept pärineb ka suurtest ristumistest, mida kaevurid tegid koloniaalperioodil Minas Geraisele. Nõu nimetus viitab olukorrale, mida tropeiros sageli kogeb. Kirde-ajal oli vihmametsade haagissuvilatel probleeme, kui kariloomad olid märgaladel. Loomade ümberpaigutamine oli väga raske, nii et protsessi ajal peatus vägede lõunaks. Peamine retsept oli kassaavaga veiseliha ribi, mis andis selle maitsva Minas Gerais'i köögi.
Tutu kaevandamisse
Klassikaline tutu koos piparmündiga ei ole midagi muud kui tavaline retsept, mis on valmistatud aurutatud ubadest koos paljude koostisosadega, alates sibulast ja hakitud küüslaugust kuni Calabria vorsti, peekoni ja keedetud munade tükki. Seejärel segatakse kõik koostisosad maisijahu või kassava jahu. Tutu suur saladus, mis erineb ka tavapärastest ubadest, on enne segamist peenestada segistis keedetud oad. See meetod jätab tassi eriti järjepidevaks ja hindab täiendavate koostisosade maitset. Minas Gerais'i köögi tõeline rõõm.
Kana okraga
Kana hauti ja okra retsept on üks traditsioonilisemaid Minas Gerais. Hauta võib valmistada ühe naela kana ilma nahata. Pannil pange lihtsalt õlle, küüslaugu ja sibulaga naela okra. Samas pannil, kui okra on soe, pane kana tükid ja prae 15 minutit. Seejärel lisage keev vesi ja kanaliha ning keedetakse pannil 10 minutit katmata. Oluline näpunäide: Nn okra baba vältimiseks lisage toiduvalmistamise ajal tilka sidrunimahla.
Juustuleib
Kogu Brasiilias tuntud ja tarbitud kuulsa juustuleibu oleks 18. sajandil ilmunud Minas Geraisesse ja oletatakse, et retsept on loodud koloniaalmajades juustu ja sprinklite seguga. Piserdamine oli kohandamine, mida Minas Gerais'e kokad asendasid Portugali ülemääraste hindadega toodetud nisujahu. Retsept oli edukas ja tänapäeval on see isegi väljaspool Brasiiliat. Tüüpilise juustuleiva saladus on taina valmistamisel kasutada pool magusa ja poole soolatud sprinkleid.
Cornmeal kook
Aafrika toodetud orjadest valmistatakse maisijahu kuivatatud maisi peenjahvatamisel. Eriti Minas, kes sai kulla uurimise ajal palju orju, lisati maisijahu kohalikule köögile soolaste magusate ja soolaste toitude kujul. Kommi piirkonna esiletõstmine on maisikook. Koog on valmistatud põhiretseptiga: munad, suhkur, nisujahu, või, pärm, piim ja muidugi maisihelbed. Kui küpsetusahjust on eemaldatud, siis on söödalisandil pehme konsistents ja sulab suus.
Guava juustu kaevandustega
Magusad kaevurid on ka rõõmude puhul. Guava ja juustu kaevanduste traditsiooniline segu, mida nimetatakse ka romeuks ja julietaks, on tuntud kui üks tüüpilistest Brasiilia leiutistest. See on lihtne retsept, mida valmistatakse, kuid mis saavutab keeruka maitse tänu guava ja juustu harmooniale. Guava ja juustuga varieeruvad koogid, jäätised ja isegi juustuleivad. Minas on tavaline, et leidub omavalmistatud guava versioonid, mis on valmistatud guajava, vee ja suhkruga. Selle segu päritolu ei ole teada.
Pumpkin kommid
Kaevanduste nimekirja sulgemiseks on retsept kõrvitsitõrjeks suurepärane soov. Tüüpiline Ladina-Ameerikas, kõrvits võib kasutada magus või soolane retsepte. Et teha kõrvitsat kommi, segage lihtsalt kuubiku, vee, suhkru, nelkide ja kaneeli pannilõigud. Väga segades segatakse umbes kümne minuti pärast väga järjekindlalt. Seejärel eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Soovi korral võite panna külmkappi ja külma. Kõrvitsatõrje kaevandajaga kaasneb tavaliselt riivitud kookospähkel.