Sisu
- Sissejuhatus
- Miso
- Porcini pulber
- Shiso
- Kollane pipar
- Kala kastmes
- Doubanjiang
- Hiina soolane must oad
- Kits
- Saffron
- Küülik
Sissejuhatus
Nad olid varem kulinaarsed koostisosad, mis ilmusid ainult etnilistele restoraniroogadele. Aga kuna üha enam telesaateid, raamatuid ja blogisid tähistatakse täna toiduvalmistamise kunsti, hakkame nägema rohkem loomingulisi toite. Siin jagavad mõned eksperdid oma lemmik- ja ainulaadseid koostisosi, mida kodus kasutada.
Miso
Aasia köögi populaarsus on aidanud muuta Miso supid supid, kuid kääritatud sojaoad "eksisteerivad erinevatel maitseomadustel", ütleb Andrew Zimmern, kokakunstnike ja "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" programm reisikanalil. "Ma olen kinnistunud Korea versiooni, doenjang, mis on puhas kääritatud oadepasta ja gochujang, mis on pipariga. eriti grillitud liha puhul.
Porcini pulber
Et tuua umami (loe: mahlakas, maitsev) maitse maitsele, pakub Ameerika ja Kanada restoranist Simpo peakokk Aldo Lanzillotta õrnaid roogasid või portiini. Ta seab sealiha koos apteegitilli seemnetega ja röstitud pulbriga. Ta kasutab koostisosa ka köögiviljade hautamiseks, maitsesta ricotta pastatäidiste või kanepite täitematerjalidena ning parandab ka lihapallide maitset.
Shiso
Roheline ja lõhnastatud shiso leht on kõige populaarsem tuntud nigiri täiustamisel sushi restoranides, kuid Jaapani restoranis Yamashiro asuv peakokk ja toit ja joogid Los Angeleses Brock Kleweno segab selle kastmetega ja vinigrettiga, kui see on kodus - eelistades seda pigem basiiliku asemel kui makaronide maitsestamisel.
Kollane pipar
Kleweno soosib traditsioonilisi võimalusi, nagu paprikad Serrano või jalapeño, Peruu pipra ají amarillo vürtsikat paprikat, mis tema sõnul "ainult põletavad". Kodus, "panin nad lauale," ütleb ta. "Ma tegin Yamashiros veinigrettide roogasid, mis olid kaasas mõned minu kalaroogad. Te saate teha mangokastme ja panna mõned kollased piparid, et anda sellele veel üks maitse."
Kala kastmes
Nagu aasia köögis, on enamikus suurtes selvehallides kala kastme vormis, et maitseb kõike alates krevettidest ja sealihast kuni pastatoitudeni. Eelkõige armastab Zimmern BLiS Gourmet'ist Bourbon Barrel Aged Fish Sauce. "See on omamoodi hull, sa saad lõhnata tamme ja suitsu selles," ütleb ta. "Tal on bourboni nõrk magusus. Ma segun seda veidi pruuni suhkru ja sidrunimahla külge ning vala üle midagi, mis on grillist ja ahjust välja."
Doubanjiang
Zimmern kasutab kahekordset, soolast ja vürtsikat oad, et anda kodus küpsetatud roogasid. "[Võta] supilusikatäis seda, viska see kaussi õhukesteks sealiha ja ingveri viiludeks ning veidi suhkrut ja küüslauk," ütleb ta. "See on kiire ja lihtne kaste, mida inimesed tunnevad kui midagi, mis on tõesti aus ja autentne."
Hiina soolane must oad
Zimmern ütleb, et tema saidi kõige populaarsem retsept on mustad oad. "Seal on seitse koostisosa, mis valatakse kaanega kaanega," ütleb ta. "Maagiline koostisosa on kuivatatud, soolased hiina mustad oad. Kui kombineerite nende ubade soolatud umami uskumatult kena kääritatud maitse ja segatakse ingveri, küüslaugu, soja ja vähese riisiveini ja murulaadiga ... see on toidu paradiis. "
Kits
Alternatiivina sea-, kana- või muudele valkudele toetab Zimmern kitse liha - mida ta väidab olevat odav ja „kergesti kättesaadav kogu riigi turgudel”. Kuigi ta ütleb, et "keetmine on igati võimalik", ütleb Zimmern, et ta valmistab kitse "traditsioonilise Ameerika väändega", hõõrudes seda soola ja pipraga ning asetades selle grillile.
Saffron
Saffron, väga lõhnav vürts, langeb väga hästi kala- või karpide marinaadile, ütleb Lanzillotta. "Pane kurkum apelsinimahlale või kala puljongile ja laske see süüa," ütleb ta. "Pange küüslauguküüned toidukombaini ja peksid, lisades vähe korraga mahla või puljongi. Seejärel emulgeerige õliga."
Küülik
Kuigi Zimmernile peetakse mõnede laudade jaoks ikka liiga maamees, armastab ta küülikut, osaliselt sellepärast, et "see on nii kerge ja nii maitsev ja mõistliku hinnaga." Toiduvalmistamiseks ütleb ta, et "pruuni see vähe taimeõlis ja pane paar sidrunitükki, pool tassi valget veini ja mõningaid pirukaid maitsetaimi".