Sisu
Algne balsamiviin on vananenud aastakümneid puidust tünnides Itaalias Modenas. Peaaegu igas turul leiduvad tooted on tegelikult veiniäädikas, mis sisaldab magusainet ja karamellivärvi. Kuid olenemata selle kvaliteedist ja hinnast ei räägi balsamiviin.
Happesisaldus
Balsamiline äädikas on loomulikult isehoidlik. Viinamarjade süsivesikud muudetakse kõigepealt alkoholiks ja teine protsess muudab alkoholi äädikhappeks. Sage äädikas sisaldab 4 kuni 8% äädikhapet. Kuigi balsamil on maitsem maitse kui teised, on see tegelikult happelisem. Paljudel turustataval balsamiga äädikas on etiketile märgitud aegumiskuupäev, kuid äädika instituudi uuringud on kinnitanud, et toode jääb lõputult värskeks.
Ema
Mõnikord võib täheldada balsamiga äädikas ujuva marmelaadset ainet. Seda materjali nimetatakse "emaks" ja see on fermentatsiooniprotsessi osana toodetud tselluloos; selle esinemine tähendab lihtsalt seda, et mitte kõik viinamarjades olevad süsivesikud ei ole täielikult muutunud äädikhappeks. See aine on ohutu ja ei mõjuta toote kvaliteeti; lihtsalt eemaldage see. Irooniline on see, et seda leidub tavaliselt kallistes ja vanades balsamiga äädikas; kaubanduslikud tüübid on tavaliselt pastöriseeritud.
Sedimentatsioon
Äädikas võib täheldada sedimentatsiooni. Nad on ohutud viinamarjade või puuviljakoorte jäänused, mis ei ole täielikult lahustunud ja mis ei tähenda, et äädikas on riknenud. Loksutage pudelit ja setted kaovad.
Meist
Balsamiinäädika tootmise kunst on võrreldav veini tootmisega. Protsess, mis võib kesta kümme aastat või kauem, algab viinamarjade kääritamisega ja sellele järgneva vananemisega järk-järgult väiksematest puidust valmistatud tünnidest nagu tamm, kastan, kirss, tuhk ja kadakas. Erinevad tootjad kasutavad oma valemeid, et luua oma allkirjaks eristavaid maitseid ja värve. Reklaamid valmistatakse siiski ainult traditsioonilise toote maitse ja välimuse imiteerimiseks; Selleks lisatakse äädikat sisaldavaid magusaineid.