Sisu
Sushi kujunes algselt kala ladustamise meetodiks Kagu-Aasias 4. sajandil eKr. Hiljem sai riisi, maitseainete ja köögiviljade lisamine tänapäeva tuttavaks sushi. Köögiviljad lõigatakse sageli dekoratiivseteks kujudeks, samas kui nende erksad värvid annavad roogale esteetilise kvaliteedi. Traditsioonilises sushis kasutatavad köögiviljad on Aasia päritoluga köögiviljad, mis on paigutatud erinevatel viisidel, et suši välja näeks.
Merevetikad ja mereannid
Nori on väga tavaline merevetikad, mida kasutatakse sushi valmistamiseks. Kuivadest lehedest moodustavad mustad või tumedad rohelised dekoratiivsed rullid. Muud valmistamisel ja kaunistamisel kasutatavad mereannid on: hijiki (must merevetikad), kombu (pruunvetikas) ja wakame (lobe leaf kelp). Need mereannid pakutakse sageli õhukesteks helbedeks või ribadeks, mis puistatakse üle sushi või segatakse riisiga.
Järelmeetmed
Mõned eeterlikud toidud, mida serveeritakse sushiga, koosnevad kergelt töödeldud köögiviljadest. Gari (marineeritud ingver) ja wasabi (Jaapani tugev juur) on mõlemad Aasia juured, mida serveeritakse peaaegu kõigi roogadega. Gari roosa värv ja pehme roheline värvus muudavad sushi, mis on juba värvikas, veelgi kaunistatud.
Aasia köögiviljad
Aasia köögiviljad, mida peetakse üldiselt sushi retseptides, ulatuvad köögivilja juurtest, oadest ja idudest. Mõned näited on bambusevõrsed, takjas (jaapani porgand), diakon (redis), kanpyo (kuivatatud kõrvits), kappa (kurk), moyashi (oad) ja negi (Jaapani roheline sibul). Kõiki neid köögivilju võib lõigata, marineerida ja sushi sisse rullida, et anda maitsele ja värvile või lihtsalt panna roogale garneeringuna.
Seemned ja vürtsid
Kummi on kolm erinevat värvi - tavaline (kollane), kütus (must) ja shiro (valge), mis muudab need sushi-plaadi või kastme kaunistamiseks heaks. Shiso (jaapani piparmünt) on basiilikaga sarnane vürts, mida lisatakse sushi maitsmiseks või lihtsalt kaunistamiseks.