Sisu
Peaaegu kõikjal, kus te lähete Itaalias, Põhja-Garda järve rannast, Itaalia ranniku lõunaosas asuvast Sitsiilia saarest, saate jälgida oliivipuid. Oliivid ja nende oliiviõli on Itaalia dieedi tunnuseks. Ilmastikutingimused varieeruvad riigiti väga erinevalt, mis tähendab, et ühes kohas arenev sort võib omada probleeme teises. Selle tulemusena kasvatatakse erinevates piirkondades erinevaid sorte.
Apulia piirkond
Apulia, Itaalia jalgade kand, on riigi suurim oliiviõli tootja. Selle 240 000 oliivikasvatusega varjatud puid on umbes 50 miljonit. Enamik selles piirkonnas paiknevatest puudest on üks neljast sordist: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese ja Leccino, mis moodustavad oliiviõli loomiseks erineva proportsiooniga. Apulia oliiviõli iseloomustab tähelepanuväärne ja mahlakas maitse, nagu juhataja ütleb Antonio Carluccio. See on tingitud jaanuaris oliivide saagist, kui need on täielikult küpsed ja nende happesus on lubatud piirmääraga.
Toscana piirkond
Toscana on Itaalia üks kõige arenenumaid ja kaasaegsemaid piirkondi, kus korraldatakse konverentse ja luuakse riiklikud tootmisjuhised. Selle piirkonna rohtne ja vürtsikas oliiviõli on saadud Frantoio, Leccino, Maurino ja Puntino oliividest. Osa maitseomadustest, võrreldes Apulia oliividega, pärineb Toscana saagikoristamise traditsioonist oktoobris, kui need on veel rohelised ja neil on vähe happesust. Noored oliivid on väiksemad kui Apulia küpsemad versioonid, mis tähendab, et toodetud õli maht on väiksem ja seega kallim.
Liguuria piirkond
Liguria rannikupiirkond Loode-Itaalias on seotud Taggiasca oliivipuudega. See sort on ebatavaline, sest selle vilja kasutatakse nii söömiseks kui ka oliiviõli valmistamiseks. Liguuria on keeruline keskkond oliivipuude kasvatamiseks - puud istutatakse mägedes kõrgetele terrassidele ja neid saab jõuda vaid jalgsi. Taggiasca õlil on nõrk, kuid maitsev maitse ja kuna see on toodetud suhteliselt väikestes kogustes, võib see olla väga kallis.
Sitsiilia
Paljudel Sitsiilia oliividel on pigem toitumisalane eesmärk kui oliiviõli tootmine ja Itaalias tuntud kui "da tavola". Kõige tavalisemad on Bella di Spagna, Santa Agostino ja Santa Caterina. Kõik on koristatud, kui need on veel noored ja rohelised, ning need on tumedaks lillaks või mustaks. Kõiki oliive tuleb enne serveerimist kõvendada - seda tehakse traditsiooniliselt, viies need veega 10 päeva ja seejärel hoitakse neid soolvees.