Sisu
- Elevandiluu vesinikukate
- Šokolaadimaitselised hüdrogeenitud lisandid
- Ühised asendused
- Sobiv kustutusprotsess
Parafiinvaha kasutamine šokolaadi valmistamiseks on iidsete tehnikate jääk ja see on mõeldud toote järjepidevuse tagamiseks. See praktika on natuke riskantne, sest kasutatav aine on sama, mis küünalde valmistamine. Kogused on väikesed, kuid parafiin ei ole inimtoiduks heaks kiidetud ja saadaval on mitu asendajat.
Elevandiluu vesinikukate
Elevandiluust kate sisaldab muude koostisosade hulgas hüdrogeenitud taimeõli ja seda saab kasutada ka ise šokolaadi asendamiseks, kookides või küpsistes dekoratiivdetailide hoidmiseks või parafiini asendamiseks šokolaadi valmistamisel.
Šokolaadimaitselised hüdrogeenitud lisandid
Need kaaned on sarnased elevandiluu. Need on valmistatud kakaopulbri ja taimeõli kombinatsiooniga ning neil on väga madal sulamistemperatuur. Hüdrogeenitud kate on samuti väga mitmekülgne ja sobib hästi ka teistele maitsele. Šokolaadimaitsega toitu võib lisada šokolaadile, et hõlmata maiustusi, garneeringi magusaid ja šokolaadi.
Ühised asendused
Omatehtud segu võib valmistada 2 spl kerge maisi glükoosi ja 1/2 tassi sulatatud šokolaadiga. Elevandiluu- ja šokolaadimaitselised hüdrogeenitud katted on valmistatud taimeõlidest. Teine võimalus on kasutada hüdrogeenitud taimset rasva. Vahetage retseptist iga pool parafiini 2 supilusikatäit köögivilja lühendamist.
Sobiv kustutusprotsess
Lõplik asendaja ei asenda. Parafiini ja hüdrogeenitud kattematerjale kasutatakse šokolaaditööstuse nõuetekohaseks abistamiseks. Kui šokolaad on korralikult maitsestatud, ei ole sellised lisandid vajalikud. Karastamine stabiliseerib šokolaadi ettevaatliku sulamis- ja jahutusprotsessi kaudu. Kuigi see on üsna keeruline protsess, ei ole see korralikult tehtud kahjulikke lisandeid.