Sisu
Ksantaani kumm on paksendaja, mida kasutatakse kookitäidistes, pirukastes ja muudes pagaritoodetes ja kastmetes. See loodi maisi suhkru kääritamise ajal bakterite sissetoomisega ja selle eesmärk on asendada teised vanemad koostisosad, mis võivad olla kallimad.
Maisitärklis
Maisitärklis on ideaalne paksendaja ksantaankummi asendamiseks röstides, puljongites ja kastmetes. See on gluteenivaba ja maitsetu ning võib kesta ka pikka aega, kui seda hoitakse suletud pakendis kuivas kohas. Maisitärklise probleem tekib siis, kui sellest valmistatud toidud on külmutatud, kuna see võib põhjustada koostisosade eraldamist. Happelised toidud, nagu puuviljapasta täitmine, nõuavad tavaliselt paksemaks nende maisi tärklist.
Araruta
Noolekiht on sarnane maisitärklisega ja on samuti ksantaankummi paksendaja. Tehas on pärit Lõuna-Ameerika riikidest, kus kohalikud inimesed kasutasid seda naha mürgistamiseks vastavalt Culinary Cafe veebisaidile. Kui arrowrootit kasutatakse puuvilja- ja muude küpsetiste paksendava ainena, tuleks seda paksendada madalamal temperatuuril kui maisitärklis, kuid sama efekti saamiseks on vaja kasutada rohkem nooltega pulbrit. .
Želatiin
Želatiin on valmistatud loomade keedetud luudest ja kudedest.Kosher želatiini võib valmistada kala luudest. Paksendava ainena nähakse seda toodet kõige sagedamini pulbrina, et teha želeid ja tooteid, mida turustatakse kookitäitiste jaoks. Kuigi seda ainet võib kasutada ksantaankummi asendajana, kalduvad teatud inimesed, näiteks taimetoitlased ja vegaanid, seda vältima oma loomade koostisosade abil. Gegatiini ei saa valmistada veganide toitumise jaoks vastavalt Rahvusvahelisele Taimetoitlasele.
Agar-agar
Agar-agar-taim on Ida-Indias leitud vetikad, mida toodetakse peamiselt Hiinas. See sisaldab agarit, mis on sama hea kui ksantaankummi või teiste kaubanduslikult saadavate paksendajate paksendaja. Kõige sagedamini leitakse idapoolsetes riikides tarretiste ja suppide paksendajat. See sobib vegaani- või taimetoitude jaoks paksendaja alternatiivina, kuna see ei sisalda loomset kõrvalsaadust.