Sisu
Sealiha on paljudes kohtades traditsiooniline aastavahetus, mis sobib igasuguste sõprade ja perede kogumiseks. Mõned inimesed tunnevad hirmutatuna suurte roogade valmistamisel või ei tunne, kuidas liha maitsestada või pehmendada. Hästi tehtud röstitud sealiha võib elavdada mis tahes kogunemist ja olla nädala jooksul maitsvaid jääke. Kui te teate trikke, on väga lihtne teha mahlane röstitud sealiha.
Röstitud sealiha
Sealiha valmistamiseks on tavaliselt suurem lõik, mis teenib mitmeid inimesi. See võib varieeruda ühe kuni kümne naela vahel ja omada luu või mitte. Luustatav liha on tavaliselt mahlakas. Luud on saadaval enamikus lihatükkides ja pehmus varieerub sõltuvalt lõikest. Mõned küpsetatud tooted on kuivatatud, suitsutatud või eelküpsetatud, kuid enamik korda on kõige parem osta värsket liha ja küpsetada seda algusest peale.
Rasvane liha ja lahja liha
Mõned lihatükid on rasvad kui teised. Rasva kogus mõjutab nii pehmust kui ka mahlakust. Vähesed lõiked hõlmavad kobarat, mis on tavaliselt konditustatud, ja luik, mis sisaldab osa selgroo. Seljatükid ja ribid on samuti lahja liha, kuid sisaldavad rohkem kui kaks teist rasva. Paksemad jaotustükid on palett ja õlg - lõigatud õlgade kohal - õla alumine osa. Mõlemad lõiked luudega. Kuigi on oluline lõigata liigne rasv ostetud lihast, jätke õhuke rasvakiht liha niiskeks hoidmiseks, kui sa seda valmistad. Lisaks sellele, rasv, mis ületab tükk, mida nimetatakse marmoriks, ja aitab anda maitset ja pehmust. Veenduge, et valisite kogu lõikamise vältel hästi marmoritud tükk. Luude lõikamine, mis on hästi marmoritud, on kühvel, mis on värske, kõvenenud või suitsutatud, et seda maitsestada.
Visuaalne kontroll
Võtke liha enne selle ostmist, et saaksite seda uurida, kui etikett ei ilmne. Praegusel ajal on sealiha palju lihtsam kui varem, nii et see peaks olema lihtne, et leida hästi lihaseline ja kõhn. Liha värvus peaks olema roosa, kergelt valkjas tuhk ja seda tuleks puhastada. Ninaga värv on tavaliselt kergem kui õlgade või jalgade lõikamine. Liha peab olema tugev ja niiske, kuid mitte viskoosne ning see peab olema puhas ja värske, ilma halbade lõhnadeta. Välisservade rasva värv peab olema valge ja kreemjas. Kui see on kollakas, on liha vana ja võib-olla rikutud. Pakend peab olema jahtunud ja ei tohi olla pragusid ega rebendeid.
Röstimise tegemine
Maitsestamine on oluline, et anda praadile maitsev maitse ja tuua liha loomulik maitse. Segage oliiviõli soola, pipra, paprika, küüslaugu ja sibulapulbri ning mõnede maitsetaimede seguga. Pärast röstimise panemist taldrikule laotage maitseained hästi liha. Pange see pannile, kus määrdeaine külg on ülespoole. Kuumutage ahju maitsestamisel 450 kraadi. Pange küpsetamise termomeeter selle osa paksimale osale, kus see ei puuduta luu. Pange sealiha ahju keskele ja küpseta seda umbes 10 minutit sellel kõrgel temperatuuril, mis aitab mahladel sulgeda. Seejärel langetage ahi 250 kraadini. Röst peaks küpsema madalal temperatuuril 50 kuni 80 minutit, sõltuvalt selle suurusest. Küpseta liha, kuni sisetemperatuur jõuab 150 kraadini. Eemaldage see ahjust ja asetage selle peale fooliumitükk, mis võimaldab liha puhata 15 minutit. See on mahlakas röstitud sealiha toiduvalmistamise kõige olulisem saladus. Lõigake liha kohe pärast keetmist, et vabastada kogu niiskus. Liha puhkemine võimaldab kaste imbuda.