Sisu
Meid kõiki õpetati süüa porgandeid, et näha paremini, või kapsas tervet verd, kuid kuidas me teame, et teatud toiduained on meie tervisele nii tähtsad? Vastus peitub toitumise keemias. Inimorganism on sõltumatute süsteemide kompleks, millest igaüks töötab toiduainetest. Meie tervis ei sõltu mitte ainult meie toiduvalikutest - meie elu sõltub meie keha arendavate ja toetavate keemiliste reaktsioonide õigest kütusevarustusest.
Identifitseerimine
Dieet on see, mida me sööme, ja toitumisharidus uurib, kuidas meie kehad seda kasutavad. Söötmine pakub otsest toitumist (nagu kudede moodustava valgu puhul) või kaudset (nagu teatud ainevahetusprotsesse käivitavad ensüümid) ja kõik see on seedetrakti keemiliste reaktsioonide objekt. Kasulike ainete tuvastamine kehale - ja vajalik kogus - aitab inimestel end paremini tunda ja kauem elada. Toitumisspetsialistid hindavad keha keemiat, et tuvastada need toitained ja need, mis võivad kahjustada keha või häirida teiste efektiivset tegevust.
Ajalugu
Toitumisteadus pärineb kreeklastest, kes mõistsid, et teatud toiduained sisaldasid kehale kasulikke elemente, kuna terved inimesed sõid üldiselt samu toidugruppe. Toitumise teaduslik uurimus algas Prantsuse keemiku Lavoisieriga, kes töötas välja ainevahetuse kontseptsiooni - keemilise protsessi, mis annab kehale toimiva energia. 19. sajandil uurisid keemikud toiduainetes leiduvate mineraalide ja rasvade koostist ja funktsiooni ning stabiliseerisid toitumisteadust. 20. sajandi alguses aitasid Ameerika ülikoolide üliõpilased, nagu Johns Hopkins, seda teadust välja arendada üksnes lihtsate keemiliste uuringute kaudu. Sama sajandi keskpaigaks oli enamik vitamiine juba identifitseeritud ja valitsusorganisatsioonidel oli juba piisavalt teavet, et avalikustada teatud toitainete miinimumnõuded. Tänapäeval suurendab see teadus jätkuvalt toitainete, eriti mikroelementide rolli, mis on kasulik, kuid ei ole veel kindlaks määranud minimaalset vajalikku kogust, ning ühendeid, mis näivad mõjutavat aju keemiat. Toiduainetööstust ja nanotehnoloogiat arendatakse, et parandada põllukultuuride toiteväärtust.
Funktsioon
Kõik toidud sisaldavad aineid, mis moodustavad ühendid, mida me teame vitamiinide, süsivesikute, rasvade ja valkudena. Elemente, nagu kroom, vask, jood, raud, mangaan ja tsink, nimetatakse mikroelementideks ning need annavad toorainet veri, luude ja närvide tootmiseks või hormoonide, antikehade või immuunsüsteemi kemikaalide tootmiseks. Süsivesikud ja rasvad pakuvad toorainet energia tootmiseks, elutähtsate elundite ümbritsevatele isolatsioonikihtidele ja naha pehmendamisele.
Kaalutlused
Keemikud ja toitumisspetsialistid on leidnud, et vitamiinide, mineraalainete ja muude toitainete väärtust ei määra lihtsalt nende sisaldus, vaid toiduainerühmades esinevate keemiliste toitainete kombinatsioonid ja vormid. Hästi tasakaalustatud toitumine on alati parem kui vitamiinilisandite võtmine. Kuna toiduainete keemiatöö jätkub, tuvastatakse uued toitained (ja vanematele uued funktsioonid) ning avaldatakse uued juhised. Perioodilised ülevaated avaldab USA Põllumajandusministeerium.
Väärarusaamu
Te võite sattuda suure hulga hea aine tarbimisse. Liiga palju kaltsiumi ilma D-vitamiinita, mis on vajalik selle metaboliseerimiseks luuks, on kasutu. Teatud ühendid võivad põhjustada suuri annuseid manustamise korral probleeme või olla üksteisega negatiivsed. Suurtes annustes on A-, B-, B12-, C-, D- ja E-vitamiinidel võimalik kõrvaltoime. Veenduge, et te teate keemiliste tagajärgede tekkimist enne lisandite üleannustamist.