Sisu
Munavalgud ja munakollased on valgusisaldusega. Valku, mida hoiavad koos vesiniku nõrgad sidemed, saab kuumuse tõttu kergesti muuta.
Kuumuta
Vee keetmisel säilitab see konstantse temperatuuri 100 kraadi Celsiuse järgi, mis on piisavalt kuum, et muuta valkude füüsilist vormi. Soojus laguneb vesiniku nõrgad sidemed.
Denaturatsioon
Munades olevad valgud on loomulikult nagu lahtised helmed, mida hoiavad koos vesiniksidemed. Keetmine põhjustab pallide lahti haaramise ja seejärel tahkestumise pikema kujuga. See muudab selle konsistentsi tugevamaks, kuigi see on tegelikult kindel geel.
Eluaeg
Mida pikem on keemisaeg, seda rohkem denatureerub. Kolme-minutiline (kuumtöötlemata) muna muutub pehmeks, kuna suur osa selle valgust ei ole denatureeritud. Keedetud muna koos kõva munakollaga on täielikult denatureeritud.
Valgud
Selge sisaldab peamiselt valku (ja vett), samas kui munakollane sisaldab valke, kolesterooli, süsivesikuid ja rasvu (ja vett). Sellepärast käituvad need kaks teistmoodi ja selge tahkestub enne pärl.
Keerukus
Keegi ei ole veel munandit tühjendanud, paljastades valkude keerulise keemilise olemuse. Viirused, nagu ka nohu, on samuti valgud, mis on üks põhjus, miks neid on keemiliselt raske hallata.