Sisu
- Bakterite paljunemine
- Sulatati liha külmkapis
- Liha sulatati toatemperatuuril
- Sulatatud ja kuumtöödeldud liha
- Sulatamise alternatiivid
Tervishoiuministeeriumi sõnul on Brasiilias igal aastal keskmiselt 665 toiduainet põhjustava haiguse puhangut, millest 13 000 on nakatunud. toidu kaudu levivad haigused. Kuna bakterid paljunevad toatemperatuuril, on oluline ära tunda külmumata liha külmutamisega seotud ohud ja mõista temperatuuri ja aja tähtsust võitluses bakteriaalse saastumisega.
Bakterite paljunemine
5 kuni 60 kraadi temperatuuri vahel paljunevad bakterid. 10–30 minuti pärast kahekordistuvad ja kolme tunni jooksul võib bakter paljuneda tuhandete leegioni. Ühel tüüpi bakteritel - E. coli - on mitu tüve, millest enamik on ohutud; kuid mõned võivad põhjustada kopsupõletikku, kuseteede infektsioone ja hingamisteede haigusi. E. coli 0157: H7 võib kahjustada soolestikku, põhjustada neerupuudulikkust ja põhjustada surma.
Sulatati liha külmkapis
USA Põllumajandusministeerium ütleb, et külmutatud toidu sulatamist võib pärast sulatamist ohutult külmutada üks või kaks päeva. Toiduohutusalase Kanada tarbijahariduse assotsiatsiooni sõnul võib külmutatud toiduaineid, kus on veel jääkristallid või mis on külmad, külmutada uuesti. Kuid Põhja-Dakota ülikool hoiatab külmunud toorliha külmutamise eest, sest bakterid kasvavad ikka veel, kui toit on külmkapis, ainult palju aeglasemalt.
Liha sulatati toatemperatuuril
Sulatatud liha väljaspool külmkappi rohkem kui kaks tundi ei tohiks uuesti külmutada. Kui temperatuur on üle 32 kraadi, langeb tähtaeg ühele tunnile. Pange tähele, et külmutatud külmunud liha tuleb sulatada külmas vees temperatuuril 21 kraadi või madalamal või mikrolaineahjus, sest bakterid paljunevad kiiresti toatemperatuuril. Toiduohutusalane Kanada tarbijakaitsealane ühing hoiatab toores sulatatud liha külmumist toatemperatuuril, mikrolaineahjus või külmas vees.
Sulatatud ja kuumtöödeldud liha
Sulatatud ja seejärel keedetud liha võib külmutada. Liha küpsetamine põhjalikult, kuni ohutu sisetemperatuur hävitab bakterid ja jahvatatud liha tuleks kuumutada 70 kraadini. Pange tähele, et toorliha ei tohiks tarbida, kuna bakterid on selles seisundis veel olemas. Täielikult keedetud jäägid tuleb külmutada kolme kuni nelja päeva jooksul.
Sulatamise alternatiivid
Külmutatud liha kestab katkematu külmutatud olekus pikka aega. Külmutatud liha võib kesta sügavkülmas 4 kuni 12 kuud, kuumtöödeldud liha võib kesta kaks kuni kolm kuud ning keedetud jahvatatud veiseliha võib kesta kolm kuni neli kuud. Liha sulatamise ja külmutamise ohtude minimeerimiseks kaaluge selle jagamist väiksemateks osadeks ja sulatage ainult vajalik kogus.