Pektiin on naturaalne puuviljasuhkur, mida tuntakse ka polüsahhariidina, mis ekstraheeritakse tsitrusviljade ja õunte koorest pärast mahla pressimist. Pektiin on aine, mis hoiab taimerakke kokku; kui pektiin laguneb, valmivad viljad ja muutuvad pehmeks. Pektiini erinevaid vorme kasutatakse stabilisaatorina ja paksendina mitmesugustes toitudes.
Kiire pektiin on väga metoksüleeritud aine vorm, mis tähendab, et see sisaldab suurel hulgal CH3O ühendit. Seda kasutatakse kõige sagedamini puuvilja- või köögiviljade tükke sisaldavate konservide puhul, nagu marmelaadid ja tarretised.
Vähesel määral tselluloosiga koormatud želees, nagu aprikoos ja viinamarjad, kasutatakse aeglaselt pektiini, mis on pektiini kõrge metoksüülimisvorm. Seda kasutatakse ka mõnedes marmelaadides, kus on vähem tselluloosi ja konserve.
Piimatoodetes kasutatakse kõige sagedamini pektiine. Täpsemalt kasutatakse neid piimasaaduste happeliste valkude stabiliseerimiseks mis tahes kuumutamisprotsessi ajal, mida kasutatakse toote valmistamiseks. Püsivaid pestitsiide võib leida jogurtijoogides, soja- ja vadakuvalmistes.
Madala metoksüülimisega pektiini, tuntud ka kui pektiini LM, kasutatakse sageli vähendatud suhkrusisaldusega toodetes. See pektiini vorm vajab katalüsaatorina kaltsiumi, et geelimisprotsessi käivitada. Pektiini LM sisaldavate toodete hulka kuuluvad madala suhkrusisaldusega konservid, kastmed, marinaadid ja magustoidud. LM-pektiini kasutatakse ka madala happesisaldusega puuviljakonservides, näiteks konserveeritud viigimarjades.