Sisu
- Riis ja köögiviljad
- Kookospiim
- Puu- ja köögiviljad
- Kits, frank ja sealiha
- Mereannid
- Soolatud kala
- Kuiv liha
- Karri, vürtsid ja kuumad kastmed
Kariibi köök on piirkonna ajaloo mõjude kombinatsioon: Amerindian, Aafrika, Euroopa ja hiljuti India. Kuna regioonis on mitmekesise taimestiku ja loomastiku saared ning erinevad kolooniaminevikud, varieeruvad roogad saartelt. Siiski on mitmeid põhikomponente, mis on ühised kõikidele piirkondadele, ning saartel on ühine hautiste ja roogade pärand, mis on mitmekülgne viis, kuidas kasutada käepärast.
Riis ja köögiviljad
Riis on peatoit, sama palju kui saade nagu hautades. Sageli maitsestatakse seda kookospiimaga. Mustad oad, kikerhernes, fava oad, lilla oad ja läätsed on kasutatud alusena hautiste või riisiroogade valmistamiseks ning pakuvad palju valku Kariibi mere kööki. Mustad oad muutuvad pelmeenideks, mida tuntakse Accrana.
Kookospiim
Paljudes roogades on kookospiim kala ja juurvilja guajaese hauti alus. Granada rahvuslik roog "õli alla" on banaani, banaani, maguskartulite, maitseainete ja kala või liha hautatud kookospiimas. Dessert valmistatakse banaanilehtede täidisega kookospiima, puuvilja ja suhkru seguga, seejärel küpsetatakse.
Puu- ja köögiviljad
Puuvilju ja köögivilju kasutatakse mitmekesistel ja mitmekülgsetel viisidel. Maguskartulid on keedetud, praetud või pekstud; banaane saab küpsetada, küpsetada, praadida või kasutada hautistes - mõlemad toidud on Aafrika päritolu. Mangasid, ananassi ja papajaid (papaia) kasutatakse magustoidutes, jookides ja salatites, aga ka chetnim, maitseained ja kastmed. Banaanid küpsetatakse, praaditakse või söödakse roheliselt. Cassava on küpsetatud kartulina või küpsetatud leivas. Taitist toodetud ja nüüd Kariibi mere saartest toodetud breadfruit küpsetatakse või röstitakse ja seejärel töödeldakse jahu või viilutatakse ja söödakse.
Kits, frank ja sealiha
Need liha on sageli keedetud või valmistatud karri abil. Montserrati rahvuslik roog on kitsehelbed, mis on kogu Prantsuse Kariibi mere piirkonda ja kannab keedetud kitseliha tomatitega, leivavilja roheliste papaasidega. Karjaga kitse, teise Kariibi mere piirkonna eriala on India päritolu töötajate pärand.
Mereannid
Mereande kasutatakse kogu regioonis hautistes, pelmeenides ja küpsetatud kastmetes. Lemmiktoodete hulka kuuluvad koor, homaar ja krabi. Conchi küpsis on Belize'i eriala; Granadast pärit "Escabeche de lambi" valmistatakse marineeritud koorega vürtsikas paprika ja sidruniga. Barbadia köök sisaldab lendavaid kalu.
Soolatud kala
Jamaica rahvuslik roog on soolatud kala akee-ga. Soolatud kala (soolatud tursk) kasutasid Euroopa navigaatorid; akees on Aafrika puuviljad, mis on algselt imporditud orjadele ja mürgised, kui nad peaaegu küpsid. Soolatud kala marineeritakse üleöö ja seejärel keedetakse, mastaabitakse ja sautatakse sibula ja akeesiga. Antigua rahvuslik roog, Duckanoo, on valmistatud soolatud kala, tomatite ja köögiviljadega.
Kuiv liha
Teine traditsiooniline Jamaicali roog on marineeritud liha küüslaugu, tsitrusviljade mahla, soola, maitseainete, tüümia ja sibulaga ning röstitud aeglaselt avatud tule all.
Karri, vürtsid ja kuumad kastmed
Kariibi köögi toidud ja maitsestatud marinaadid, eriti tšilli, karri, kaneeli, muskaatpähkli, ingveri ja vürtsika paprika kasutamine on liberaalne. Maitseainesid, mida Euroopas ja Põhja-Ameerikas seostatakse magusate roogadega, kasutatakse Kariibi mere köögi liha ja karritega. Maitsevale lauale antakse vürtsikas kastmes.