Sisu
- Sissejuhatus
- Feijoada
- Varjatud
- Baião kahest
- Moqueca
- Pöördus paulista poole
- Krevetid
- Acarajé
- Pamonha ja curau
- Juustuleib
- Kana reie
- Kahekohaline
- Guava juustuga
- Teede riis
- Tapioka
- Grill
Sissejuhatus
Toit, lisaks sellele, et see on üks suurimaid naudinguid, on ka kultuuriline kogemus. Tüüpilised söögikohad annavad meile veidi teada selle ajaloost, rahvast, geograafiast ja kohalikust olemusest. Brasiilia on tohutu riik, kus on erinevad kliima- ja kolonisatsioonid, mis annab oma köökile ainulaadse ja mitmekesise maitse. Põhjast lõunasse, idast läände on igal kohtal eriline ja eriline maitse. Lugege mõningaid meie riigi kõige iseloomulikumaid roogasid ja uurige kõiki selle maitseid. Võimalik, et suu vett ei saa!
Feijoada
See on kindlasti üks tuntumaid Brasiilia hõrgutisi maailmas. Mustade ubade kombinatsioon suitsutatud sealihaga, vorstiga, peekoniga, kuivatatud liha ja traditsioonilisemate, vähem "rafineeritud" sealiha osade, nagu suu, saba, nina ja kõrva vahel, keedetud koos valge riisiga , tükeldatud kapsas, praetud maniokk, farofa, apelsini viilud ja torresminho, on üks lemmikhõrgutisi kogu riigi territooriumil ja need, kes riiki külastavad, ei saa ilma proovimata lahkuda. Neile, kellele meeldib tugevam maitse, ei saa te piparit lõpetada.
Varjatud
Escondidinho on väga populaarne Kirde roog, mis pärineb algselt Pernambucost. Traditsiooniline Pernambuco retsept võtab kuivatatud veiseliha, mis on küpsetatud pudeli või ja maniokiga, viimistletud juustu kohupiimaga. Tald on kihiline ja viiakse ahju, mis sulab maitsed ja moodustab maitsva krõbeda kooriku. Kuna see levis läbi Brasiilia, muutus see. Mõnedes versioonides asendatakse kuivatatud liha kanaliha, krevettide, tursa või jahvatatud veiselihaga ning kartulipuru või squashi asemel cassava (või macaxeira, nagu Pernambucans ütleks) võib olla kartul või squash.
Baião kahest
Riisiga oad on Brasiilia toidu üks aluseid, kuid Ceará's loodi selle kombinatsiooni üks kõige maitsvamaid versioone, Baião kahest. Selles roogas on valged riisid paelubadel (tuntud ka kui oa-oad või rohelised oad roheliseks värviks), kuivatatud liha, mis on praetud pudelivõis, kohupiim, sibul, kalabria ja peekon, kõik hästi maitsestatud koos manioki jahu ja pipraga. Mõned kohandused on võimalikud, näiteks juustu fresas juust või juustu asemel tavaline või, et asendada pudeli või.
Moqueca
Sellel kohaliku päritoluga kala hautatud delikatessil on kaks versiooni: Bahia ja Capixaba. Espírito Santo süüa võtab ainult kala (kõige rohkem kasutatakse kakaot, merlangi ja kuldset), sibul, tomat, oliiviõli, koriander ja värviline. Bahiasse lisatakse kookospiim ja palmiõli. Neis kahes on peamised lisad pirão ja valge riis ning lisatud on ka krevetid ja muud mereannid. Rivaalitsemine kõrval, kaks on maitsvad. Lihtsalt püüan otsustada.
Pöördus paulista poole
Selles tugevas Sao Paulo roogas on valge riis, bean tutu (sordipüree koos manioki jahu), peekon, kuivatatud veiseliha ja hakitud kapsas. See pärineb bandeirantide ajastust, sest selles piirkonnas oli palju manioki, mis muutis jahu vastupidavamaks ja kergemaks kandmiseks ning bandeirantid istutasid bannereid oad (nagu ekspeditsioonid kutsuti) süüa, kui nad tagasi tulid. Kuivatatud soola liha ja peekon kaotasid piisavalt kaua, moodustades nende palverändurite toidu aluse. Praegu on tavaline, et kuivatatud liha ja peekoni asemel serveeritakse praad.
Krevetid
See kreemjas krevett krevett cassava, palmiõli, tšilli, kookospiima, koriandri ja kuiva krevetiga on laialdaselt tuntud kui Bahia delikatess, kuid selle päritolu on viidud Aafrika (toonud orjad) ja põlisrahvaste seguna. (kassaava tugeva kohalolekuga, mis annab tassi kreemilise konsistentsi). Kõige tavalisem saatel on valge riis, kuid bobot saab serveerida ka palmiõli abil, mis on väga lihtne valmistada (lihtsalt pannakse palmiõlis sibul ja lisage kassava jahu), mis annab veel maitse. kõige erilisem roogale!
Acarajé
Keegi ei saa öelda, et ta oli Bahias, kui ta ei maitse acarajé. Toit on meie kultuuri jaoks nii oluline, et seda tunnustas Brasiilia ajalooline pärand rahvusliku ajaloo- ja kunstipärandi instituudist (Iphan). Tema Aafrika juured on vaieldamatud ja tänapäeval müüvad naised, kes on riietatud valgetena, Bahians, nagu Umbanda ja Candomblé terraariumides. See kuulus küpsis on valmistatud esivanemate traditsioone järgides, mis on valmistatud palmiõlis praetud mustast ubast ja täidisega maitsva seguga kuiva kreveti, pipra ja sibulaga, mille tulemuseks on ainulaadne maitse.
Pamonha ja curau
Kaks rohelise maisi, curau ja pamonhaga valmistatud hõrgutisi saab serveerida magusateks või maitsvateks, üksi või kaasas ja alati õnnestumiseks, eriti juunipidu ajal. Mais oli üks kohaliku toidu peamisi elemente ja nimi "pamonha" omistatakse Tupile (mis tähendab "kleepuv" selles keeles), viidates selle järjepidevusele. Pamonha on valmistatud riivitud rohelisest maisist, küpsetatud piima ja soola või suhkruga, sõltuvalt soovitud maitsest. Curau on maisi koor, millel on erinevad valmistamisvormid, kuid mida tavaliselt süüakse.
Juustuleib
Vähesed toidud on pärit nii kindla kui juustuleib. Keegi ei väida, et tegemist on Minas Gerais 'delikatessiga, kuigi selle loomise viis on erinev. Ajaloolaste kõige levinum versioon on see, et retsept loodi piimatootjatel, tõenäoliselt 19. sajandil. Kvaliteetsete jahu puudumisel hakkasid nad kasutama sprinkleid, et valmistada niisugust leiba, millele nad lisasid vananeva juustu ja sattusid lõpuks ära.Tänapäeval tarbitakse juustulehte kogu riigis ja see on juba väga soovitud eksporditoode.
Kana reie
Meie maitsva kanaliha algul on mõned versioonid. Nadir Cavazini raamatus "Lood ja retseptid" avaldatud kõige kommenteeritum, ütleb, et ta on kasvatatud ühe printsess Isabeli ja erivajadustega lapse krahv D'Eu lapse jaoks, kelle lemmikruum oli kanaliha. Ühel päeval otsustas talu lapse puudumisel reie puudumisel kasutada kana tootmiseks teisi kanaliike (rinna-, tiib- jms). Ta purustas kõike, mähis ta taignasse ja praadis, see oli tohutu edu. Ja see on endiselt üks tänapäeva Brasiilia kõige armastatumaid suupisteid.
Kahekohaline
Kahekordne roog on portugali päritolu roog, mis on pikka aega lisatud populaarsetesse Brasiilia kööki. Terviklik valge ubade hautik, veiseliha, peekon, vorst ja roheline lõhn jagab arvamusi. Hoolimata paljudest fännidest, panid paljud inimesed oma nina plaadile, sest bucho või kahekordne on midagi enamat kui kõht, mis on paljude jaoks ebameeldiv osa. Maitse suurendamiseks võib tassi valmistada ka sealiha ribade ja keedetud kartulitega ning valge riisi, hautatud kapsas, hästi maitsestatud ja vähe pipart. Neile, kes armastavad seda on täis plaat!
Guava juustuga
Tuntud ka Rooma ja Juliana, maitsejuustu ja guava cascão maitsev kombinatsioon on kaevanduste kiusatus. Minas Gerais'est pärit käsitööndusliku juustu tootmine on piirkonnas olnud traditsiooniks juba sajandeid, nii et see esindab Brasiilia ja Brasiilia kultuuri, mida 2008. aastal tunnustas kultuuripärandiks rahvusliku ajaloo- ja kunstipärandi instituut (Iphan). traditsiooniline tootmismeetod. Guava cascão, teine tüüpiline maitse, on maalähedane guava, mis on valmistatud koorega ja kõikidest guajaavast. Paar tundub nii maitsev, sest guajaa moosi tasakaalustab juustu kerge soolane maitse.
Teede riis
See roog pärineb Rio Grande do Sul'st, sest vagunid olid need, kes veetisid veoautodega varustasid ja keedeti riigi lõunapiirkonda sõitvate vägede jaoks, tuues kaupu ja loomi linnast linna müüma. Karjäär (mis ei ole sama nagu kuivatatud liha või päikese liha, kuid see on sarnane) ja riis olid alati osa reisimisest, sest nad ei rikkunud lihtsalt. Retsept on üsna lihtne, kuid täis maitset. See võtab riisi, tükeldatud jerky või tükid, sibul, küüslauk ja maitseained.
Tapioka
Tapioka on osa Kirde igapäevaelust, kuid on juba võitnud kogu riigis toetajaid. Siseriiklikust päritolust on tegemist valge massiga, mis on esitatud maniokitärklisest valmistatud pannkooki sarnasel kujul. Seda saab serveerida paljude magusate ja soolaste täidistega, nagu või, kohupiima, riivitud kookospähkli, kuivatatud liha mozzarellaga, kondenspiima, dulce de leche'i, loovuse loovusest. Ettevalmistamisel rääkides vajab see head tehnikat, kuid kasvab koos tapiokiga, tavaliselt teab, kuidas seda teha alates lapsepõlvest.
Grill
Grill on Brasiilia kultuuri osa nii gastronoomia kui ka ühiskondliku sündmuse puhul. Kuigi tulekahjulise liha mõiste on sama vana kui tulekahju avastamine, on Brasiilias barbecue valmistamise viis pärit riigi lõunaosast, täpsemalt Rio Grande do Sulist. üks olulisemaid Brasiilia karjakasvatuses oli talupoeg hakanud liha röstima relvastatud tulekahjudega maapinnal, maitses ainult karmi soola, mida ta andis veistele. Niisiis, traditsiooniline gaucho, grill on lihtsalt liha ja jäme sool.