Sisu
Ammoniaak on puhastusvahend kodus ja tööstuses, millel on vastik ja mõru lõhn. Mõnikord on mõnedel toitudel sarnane lõhn, mis võib olla teie tootmisprotsessi loomulik osa või mis näitab, et toidu kvaliteediga on tõsiseid probleeme. Lõhn nagu ammoniaak, ilma et see tegelikult oleks, võib olla terviseprobleemide sümptom.
Ammoniaagi ravi
Mõned toiduainete töötlejad ravivad liha ammoniaagiga, et tappa selliseid baktereid nagu E. coli ja salmonella. Nende toodete märgistusel ei ole ammooniumnimekirja kantud, sest tegemist on töötlemisel kasutatava ainega, mitte toidu valmistamisega.Kuigi see võib mõjutada toidu maitset ja lõhna, ei peeta seda tervisega seotud probleemiks. Seda on juba tõestanud ANVISAga sarnane Ameerika Ühendriikide valitsusasutus Food and Drug Administration, et ammoniaagi kasutamine on ohutu.
Halvenemine
Mõned juustud, liha ja mereannid võivad riknemise korral omada ammoniaagi sarnast lõhna. See juhtub valkude, rasvade ja süsivesikute lagunemise tõttu, kuid see ei tähenda tingimata, et need toidud on tarbimiseks kõlbmatud. Toidu lõhn ja maitse võivad siiski kahjustuda, kui toortoidul on väga tugev ammoniaagi lõhn, mistõttu on hea mõte need ära visata, kui nad on juba mõnda aega külmkapis olnud. Kui toit on hiljuti ostetud ja lõhn ilmneb enne tähtaega, saate selle kauplusesse tagasi saata.
Fermentatsioon
Kääritatud toidus võib esineda ka ammoniaagi lõhna. Tempehi toodetakse näiteks kääritatud sojaubadest ja mõnikord avastatakse selles ammoniaagitaolist lõhna. See on kääritatud toiduainetes normaalne ja soojuse valmistamise protsess aitab üldiselt lõhna eemaldada. Muudel kääritatud toitudel, nagu näiteks Korea hongeo ja Islandi "hakarl", on ka tugev ammoniaagi lõhn. "Hongeo" on valmistatud toores stingrays, mida serveeritakse "kimchi", sealiha ribi ja valge veiniga. "Hakarl" on kääritatud hai liha ja seda peetakse Islandil peeneks roogaks.
Terviseprobleemid
Ammoniaagi lõhna tundmine toidus, ilma et see tegelikult esineks, võib olla sinusiidi või ärevuse sümptom. Kui arvate, et toidul on ammoniaagi lõhn, küsi teised inimesed, kas nad tunnevad sama. Kui te lõhnate pidevalt ja keegi teine ei märka, konsulteerige arstiga, kes võib teid üle anda spetsialistidele, kes suudavad selle sümptomi põhjuse avastada.