Sisu
Mais on levinud köökides kogu maailmas, hoolimata sellest, et see pärineb asteekide ja maia rahvastelt. Mais on populaarne teravili tänu oma mitmekülgsusele ja võimele taluda mitmesuguseid raskeid ilmastikutingimusi. Enamik inimesi pole aga teadlik maisi mitmekesisusest ja alamliikidest ning tunnevad pigem ainult valget ja kollast maisi. Ehkki need on füüsiliselt sarnased, on nende kahe maisiliigi vahel väikesed erinevused.
Valge mais
Valge mais klassifitseeritakse tavaliselt magusaks maisisordiks, kuna see koristatakse ebaküpses staadiumis ja seda käsitletakse tera asemel köögiviljana. Valge mais on tavalise maisi mutatsioon ja sisaldab rohkem suhkrut kui tärklist. Valget maisi süüakse tavaliselt maisitõlvikus pärast suures veekannus küpsetamist või grillil grillimist. Valged maisiterad on valged, ehkki neil võib olla kergelt kollane värv. Üle kogu maailma peetakse valget maisi kõige tavalisemaks sordiks.
Kollane mais
Kollane mais on valge maisi evolutsiooniline areng. Kuna mais muutus populaarsemaks pärast seda, kui avastused avastasid seda Lääne tsivilisatsiooni poolt, võimaldasid uued uuringud kultiveerimise ja teaduse arengu kohta toota erinevaid maisi liike. Suurendades karotenoidide hulka maisi koostises, hakkas see näitama tumedamaid värve kollasest punaseni.
Kuigi kollane mais on väga toitev, ei aktsepteerita seda Ladina-Ameerika osades ja eriti Aafrikas. Illinoisi ülikooli majandusteadlase Alex Winter-Nelsoni sõnul ei maitse toiduabiasutuste tarnitud kollane mais sama, mis meile teada, ja seetõttu on kollane värv "omamoodi kood sellele probleemile, nii et seda maisi kasvatati peaaegu instinktiivselt loomasöödana ja mitte inimesena. "
Sarnasused
Kollased ja valged konnasilmad on oma välimuselt väga sarnased ja neid kasutatakse samades roogades. Mõlemat saab enne kõrvast söömist keeta või grillida. Neid saab ka kuivatada ja seejärel jahuks jahvatada tortiljade, nachode ja muude maisipõhiste küpsetiste valmistamiseks. Tehniliselt võib nii valget kui ka kollast maisi nimetada kahevärviliseks, mis tähendab, et ühes kõrvas on erineva raskusega valge, kollase ja oranži teri.
Erinevused
Valge ja kollase maisi märkimisväärsete geneetiliste erinevuste tõttu nõustuvad eksperdid, et kollasel maisil on suurem toiteväärtus tänu luteiini, karotenoidide ja A-vitamiini tasemele, mida valges maisis pole. Illinoisi ülikooli maisi geneetik Torbert Rocheford uuris kollase maisi toiteväärtuse olulist erinevust. Ta loodab Aafrikas populariseerida kollast maisi, et aidata vähendada A-vitamiini puudusest tingitud pimedate aafriklaste arvu. Kuid kogu maailmas on valge mais veelgi populaarsem ja laialdasemalt aktsepteeritud kui kollane mais. .