Sisu
Šokolaadiküpsistel, punasest sametkoogil, rosinatega magusal leival ja muudel hõrgutistel on kõigil üks ühine koostisosa: nisujahu. Nisumaailma veebisaidi andmetel on seda jahu mingil viisil kasutatud juba tsivilisatsiooni algusest peale. Supermarketis on kõige levinum nisujahu tüüp, mida saab kasutada mitmesuguste retseptide jaoks, mis on saadaval valgetes ja pleegitamata versioonides. Igal neist on oma eelised, sõltuvalt sellest, mida soovite valmistada.
Värv
Pleegitamata nisujahul on kollakas toon, selle valmistamiseks kasutatud nisu loomulik värv. Valge jahu on selle valmistamiseks kasutatud valgendi tõttu puhas valge.Valge nisujahu on mõnikord sobivam mõne retsepti jaoks, näiteks kook ja valge leib.
Pleegitamisprotsess
Pleegitud nisujahu pleegitatakse tavaliselt klooroksiidiga, mida on ohutu tarbida. Lisaks nisujahu valgemaks muutmisele kiirendab valgendamine selle vananemisprotsessi, muutes selle kiiremini kasutusvalmis. Värskelt jahvatatud nisu pole veel kasutamiseks valmis ja tekstuuri parandamiseks peab see vananema. Bleach lühendab vananemiseks vajalikku aega 12 nädalalt 48 tunnile, kirjutab The Foodie File. Seetõttu kasutatakse seda protsessi nii palju.
Tegelikkuses läbib pleegitamata jahu ka ainult loodusliku valgendamise protsessi. Selle muudab selgemaks looduslik oksüdeerumine kaheteistkümnenädalase vananemisprotsessi käigus, mille käigus see muutub üha valgemaks. Aja jooksul muutub pleegitamata jahu loomulikult kollaseks, samas kui valge jahu jääb väga puhtaks valgeks värviks.
Maht ja tekstuur
Valge jahu tulemuseks on leivad ja muud toidud, mille maht on suurem kui pleegitamata, seega ei saa mõlemat tüüpi nisujahu kasutada samades retseptides. Valge jahu on ka peenema tekstuuriga, mis muudab selle küpsetamise atraktiivsemaks kui pleegitamata jahu, mille tekstuur on tükiline.
Maitse
Cooks Illustratedi tehtud testi kohaselt leidsid mõned inimesed, et valge jahu maitseb selle valgeks muutmiseks kasutatavate kemikaalide tõttu oluliselt "ebameeldivalt".
Gluteen
Gluteeni moodustavad nisus olevad valgud ja toidule on vaja anda piisav konsistents. Pleegitamata jahul on suurem valgusisaldus, mille tulemuseks on kummisema tekstuuriga toidud ja mis muudab selle ideaalseks nii orgaanilist pärmi kasutavatele toitudele nagu leivad, kui ka õrnadele maiustustele, nagu ekleerid, Wienerbrød (tüüpiline Taani magus) , unistused, sõõrikud ja profiteroolid. Valges jahus on palju vähem valke, mistõttu on see ideaalne toiduainete jaoks, millel ei tohiks olla kummist tekstuuri, näiteks kookide, pannkookide, vahvlite, pirukate ja küpsiste jaoks.