Sisu
Valmistamisel on oluline kasutada õigeid jahu. Mõningatel juhtudel võite seda hoolikalt asendada, kuid parem on kasutada retseptis täpsustatud jahu, eriti kui seda esimest korda teete. Jahu ja kääritatud jahu kasutatakse nii leivade, muffinite kui küpsiste valmistamiseks. Neid retsepte võib need asendada. Kui teed omatehtud küpsetisi, kooke või leiba, on parem mitte neid asendada.
Tavalised nisujahu
Tavalised jahu on valmistatud jahvatatud kõva ja pehme aluse segust. See on rikastatud raua, tiamiini, riboflaviini ja niatsiiniga. Küpsetusomaduste parandamiseks tuleb seda valgendada valgeks. Ühine jahu sisaldab vähem gluteeni kui jahu, kuid rohkem kui koogivilja. Täpne protsent varieerub brändi järgi ja kaubamärgi valikust tulenev tulu võib olla erinev. Paljud toidavad brändi külge, et tagada iga kord samad tulemused. Ilma pärmi lisamata ei kasva tavalisest jahust valmistatud pasta.
Kääritatud jahu
Kääritatud jahu koosneb jahvatatud nisust ja rikastatakse samal viisil kui tavalist jahu. Erinevus seisneb selles, et toiduvalmistamispulbri ja soola kääritatud koostisained lisatakse. Kääritatud jahu toodab jõhvika kasvatatud toodet, millele ei ole lisatud pärmi.
Asendamine
Tavalise jahu ja kääritatud jahu asendamisel on tavaliselt vaja pärmi kogust reguleerida, lisades või vajadusel lahutades. Ärge asendage kääritatud jahu retseptides, mis peavad kasvama. Kui asendate kääritatud jahu lihtjahuga, vähendage kuiva massi 1 ½ teelusikatäit ja vähendage soola ½-le iga kääritatud jahu tassi kohta. Kui asendada tavalisi jahu kääritatud jahu, vähendage jahu kogust 2 teelusikatäit kohvi kohta ja lisage algsest retseptist 1½ tl kuivmassi ja ½ soola tassi kohta.
Retseptide asendamine söögisoodaga
Soodatoode on teist tüüpi pärm, mida kasutatakse mõnes leiva retseptis. Bikarbonaadi lisamine nõuab pärmi mõju tekitamiseks koos happelise aine kasutamist. Kui kasutate nendes retseptides kääritatud jahu, eemaldage söögisoodat ja vähendage happelist koostisosa. Tavalised happelised koostisosad on sidrunimahl, äädikas ja hambakreem. Igasugust piimakogust võib tavapäraste jahu kasutamisel asendada piimaga.