Sisu
Kõrvitsad on oluline köögiviljade perekond, mis pakub kõrget toitumistaset ja usaldusväärset pikaajalist säilitamist. Nende viljaliha varieerub helekollasest värvist erkoranžini ning nende loomulikult magusat maitset kasutatakse magusate ja soolaste roogade valmistamiseks. Enamikul kõrvitsatel on suur seemneõõnde ja tagasihoidlik kogus viljaliha, erandiks on kõrvitsakael, tuntud ka kui kõrvitsalõhnaline, millel on ainult viljalihast moodustatud pikk kael ja väike õõnsus. Seda võib olla keeruline koorida ja lõigata, kuid selle mitmekülgsus on vaeva väärt.
Praadima
Kõrvitsate valmistamise lihtne viis on nende küpsetamine. Kõrvitsakaela võib tervena röstida ja seejärel pooleks lõigata, kui see on käsitsemiseks piisavalt jahe. Kuumana saab seda koheselt kasutamiseks kartulipüreeks soola, pipra, koore või või ja näputäie muskaatpähkliga. Maitsestamata saab seda reserveerida suppide, hautiste, ravioolide või muude roogade jaoks. Selle võib seemnete eemaldamiseks lõigata ka pooleks, toored ja seejärel röstitud, puhtad või koos maitsvate koostisosadega, näiteks vahtrasiirup või fariinsuhkur, singi- või peekoniribad ning karri- või piprapulber.
Röstitud või hautatud
Looduslikku kõrvitsasuhkrut saab karamellistada küpsetades või hautades. Alustage kuubikuteks lõigatud kõrvitsa koorimisest ja tükeldamisest. Hautage seda pannil keskmisel kuumusel, kuni see on kuldpruun, kasutades neutraalse maitsega võid või õli. Alanda kuumust ja keeda pehmeks. Selle küpsetamiseks segage kõrvitsakuubikud õlis või sulavõis ja küpsetage 200 ° C juures pehmeks ja hästi pruuniks. Mõnes retseptis nõutakse kõrvitsa magusamaks muutmist suhkru või vahtrasiirupiga. Kasutage kõrvitsa lisandina või suppides, salatites, pastas või risotos.
Kartulipuder
Röstitud või aurutatud kõrvitsa saab vähendada püreeks ja kasutada erinevates roogades. Kiireks supiks valmistage köögiviljapuljongis või kana, piimas või koores keedetud kõrvitsast püree. Köömned, ingver, vahtrasiirup ja karri- või tšillipulber täiendavad köögivilja hästi. Kasutage püreed mis tahes retseptis, mis nõuab bataati või maasikaid, sealhulgas muffineid, pirukaid ja küpsiseid või kiireid leibasid. Sega kõrvitsapüree koore, munakollase, soola, pipra ja näputäie muskaatpähkliga ning valmista ravioolid värske pasta või hiina võitud tonni kimpudega. Serveeri tumeda võiga (beurre noisette tehnika), maitsestatud salveilehtedega.
Kõrvitsakaela otsad
Kõrvitsa hõlpsaks koorimiseks leotage seda esmalt kaks minutit keevas vees või küpsetage mikrolaineahjus kolm minutit. Pärast koorimist kuubikuteks lõikamiseks lõigake otsad nii, et saaksite seisma jätta. Lõika oma teravaima noaga vertikaalselt ülevalt alla. Jätke lõigatud tükid allapoole ja eraldage kael kõrvitsast. Eemaldage seemned lusikaga ja viilutage kõik neli tükki pikuti soovitud laiuseni. Võtke need ribad ja lõigake uuesti pikuti ning lõigake seejärel kuubikuteks.