Sisu
Liha sidumiseks mõeldud nöör on aksessuaar, mida saab mitmel viisil kasutada. Kui retsept soovitab protsessi osana midagi siduda, on õige asi toidu pakkimiseks kasutada nööri. Kui järgite mõnda näpunäidet ja tehnikat, on seda võimalik toidu valmistamisel parimal viisil kasutada.
String
Arvestades, et enamikul juhtudel nöör kuumutatakse, on soovitatav kasutada looduslikest materjalidest valmistatud niiti. Otsige mõnda puuvillast ja ilma plastkatteta, kuna see võib ahju kuumusega sulada ja toidu sisse tungida. Osta spetsiaalsest poest kulinaarseks kasutamiseks mõeldud puuvillane nöör või küsige lihunikult, millist tüüpi ta kasutab.
Kuidas veiseliha siduda
Erineva kuju ja suurusega sobitamiseks vajavad erinevad lihalõigud erinevaid sidumismeetodeid. Näiteks ribipraadi jaoks seo nöör ümber lihatüki nii, et iga niit läheks iga ribiluu tühikute vahele; liha säilitab kuju pärast nööri eemaldamist. Filet mignoni jaoks tuleks kõige kitsam osa voltida põhiosa alla, nii et lihatükk oleks otsast lõpuni ühtlane, tagades selle ühtlase küpsemise. Viige nööritükid filee ümber niitide vahele umbes 4,5 cm vahega. Andke lihtsad sõlmed, et tükk püsiks kindel.
Kuidas siduda kana või kalkunit
Samuti on kana- või kalkuniliha nööriga sidumine väga levinud. Tehnika võimaldab hoida täidetava linnu korjuse kuju või mitte. Mõned näpunäited seda tüüpi roogade jaoks hõlmavad linnu kaela naha tõmbamist ilma täidiseta, et katta õõnsuse ava enne kinnitamise tegemist, tiibade kinnitamine rümba lähedale, reite otsa ületamine ja sidumine enne ahju viimist. Mõnele inimesele meeldib lõnga läbimiseks tiibadest ja reitest nõel, et kõik oleks tihedalt kinni.
Muud kasutusalad
Lisaks liha sidumisele kuju loomiseks või säilitamiseks on nöör tõhus nende koostisosade hoidmiseks, mille kavatsete enne serveerimist plaadilt maha võtta. Levinud näide lõnga kasutamisest on väike kimp värskeid ürte "bouquet garni". Maitsetaimed seotakse nööriga musliinis. Need pannakse suppi või maitsestatakse ja eemaldatakse enne tassi serveerimist. Lisaks hoiab nöör kokku sealiha seljatükke, mis rullides rullitakse ja täidetakse ühtlaseks.