Sisu
New Orleansi hooajalise magususe kasutamine
Kuningas kook (Jupiterimages / likvideerija / Getty Images)
Olenemata sellest, kas nad on Louisiana või välja, naudivad inimesed New Orleansi hooajalist magusust. Kuningakook, kommi ja kaneeli põimitud kondiitritooted on hooaeg jaanuari alguses kuni tuhkpäeva kolmapäevani, mis on esimene paastu päev katoliku usus. See on periood, mida nimetatakse Mardi Graseks. Põhinedes sajandite vanustel traditsioonidel, on see kook kõikjal New Orleansi kodudes, peol ja töökohtadel, 6. jaanuaril või kaheteistkümnendal õhtul, kuni rasvade teisipäevani. On väga raske öelda, mis teeb kooki nii eriliseks.
Tuntud
New Orleansi tuntud traditsiooniline kuningas kook on märkimisväärselt arenenud, kuid on aastate jooksul jäänud samaks. Kuninga kook on oma omaduste keskmeks magus, omab puuvilja aroomi ja suhkru ja kaneeliga pulbristatud niisket massi, mis on värvitud Mardi Gras'i, lilla, rohelise ja kuldse värviga. Lõpptoode on suure rõnga või kroonikujuline. Enamikul New Orleansi kondiitritel on ikka veel harjumus panna tainas tükkidesse miniatuurne, tavaliselt plastik, ja võib olla isegi portselan või kuld.
Ja reegel jääb samaks: see, kes leiab miniatuuri, ostab järgmise kooki.
Tainas, mis sisaldab palju muna ja võid, on muuhulgas umbes 30 etapi venitus-, puhke-, jahutus-, maitse-, puhke-, kääritamisprotsess. See on töömahukas ja aeganõudev, mis aitab enamikul inimestel kooki kuningat osta.
Teatud pagaritöökodade, nagu Haydeli, Randazzo ja Gambino's, truudus on tavaline bolo bolo armastajate seas. Aga mis täpselt põhjustab kuninga kookile lummavust, niipalju, et nende kahe aasta pagaritöökojad toodavad keskmiselt 2000 kooki päevas?
"Kuningakook on Mardi Grasele sama oluline, kui sära on paraadiks," ütles David Haydel Jr., Kolmanda põlvkonna kuulus Haydeli pagaritöökoda, mille tema vanaisa avas 1959. aastal.
New Orleansi rahva suhted kuninga koogiga on vanad ja sentimentaalsed, ütleb Randazzo Camellia pagari omanik Tricia Randazzo-Zornes. Tema perekond, alustades isa hr Manny Randazzo'st, on tootnud kuninga kooke üle 50 aasta.
Kuningakook toodi Prantsusmaalt 19. sajandi lõpus, ütleb Randazzo. Selle kommi mütoloogia peitub New Orleansi populatsiooni DNA sisemuses, alustades selle algsest esivanemast, galette des Rois'ist. Dessert alates Kagu-Prantsusmaalt, krõmpsuv, murenev, puuviljaga kaetud kondiitritooted, mis on ikka veel New Orleans'i pagaritöökodades.
Viimase 60 aasta jooksul on kõige tavalisem kuningas kook värvilise suhkruga kondiitritooted. Umbes 25 aastat tagasi on Haydel selgitanud, et muutunud populaarseks on muutunud glaceeritud ja granuleeritud suhkur. Uute leiutiste hulka kuuluvad puuvilja- või koorjuustu täidised või isegi need kaks. Nendest pagaritöökodadest sai iga-aastane üritus, et üksteist ületada uusima ja uuenduslikumaid kooki kuningas.
Näiteks 2012. aastal lõi Randazzo pagaritöökoda oma lemmiksaunast "Turtle" kuningakooki, mis sisaldas kreeka pähkli kastme, karamelli, šokolaadi ja koorjuustu. Haydeli juures oli šokolaaditäis täis kuninglik pruuni kook.
"Iga pagariär uuendab iga uue aasta järel," ütleb Haydel.
2010. aastal võitsid nad ambitsiooniliselt maailma suurima kooki kuninga kooki, mis andis kaks ringi New Orleansi superdomeeni pikkuses. Need olid kaks 700 m suurust kooki, mille kogus oli 3500 kg ja 10 000 tükki; See konkreetne kook kasutas retseptikatet neljakümnendate aastate eest, mis jätsid kõik vastamisi.
Lõhkemine linnast välja
Karnevalli hooaja algab kaheteistkümnendal õhtul või Epiphanyi festivalil, kui magid esitavad kingitused Jeesuse lapsele. Kestus kuni Mardi Grasi päevani, 47 päeva pärast lihavõtted ja tipptempli nõudluse pärast kooki (mitte ainult Louisiana).
Haydel müüb karnevalil keskmiselt 60 000 kuningakoogi ja peaaegu pool sellest telliti internetist väljaspool New Orleans'i.
Ainult Mardi Gras päeval pakuvad nad 5300 kooki. Oluline on ka rahvusvaheline müük. 2012. aastal saatis sama pagariär tellimusi Rooma, Inglismaale ja Kanadale.
Alates orkaan Katrina'st on King Cake muutunud veelgi populaarsemaks nende tarbijate jaoks, kes on kogu riigis kirglikud toidu üle, palju neile, kes seal enam ei ela ega osta teisi sõpru. Dessertisse on armunud paljud uued tarbijad, ütles Sam Scelfo, Gambino pagari omanik, kohalik asutus alates 1949. aastast.
"Viimase kümne aasta jooksul oleme saatnud (kuninga koogid) iga päev, aastaringselt, kohtades, kus enne, kui me ei suutnud neid Mardi Grasist välja viia," ütles Scelfo.
Jah, aga mis su maitse on?
Peaaegu keegi ei nõustu Louisianas, et kooki kuningas on traditsioon, maitsev ja erinev, mis tähistab Mardi Grasit. Välismaalaste maitse kirjeldamine võib siiski seda väärtustada. Küsige lihtsalt Michiganist uustulnukalt Tariq Hannalt.
Hanna on Sucre luksusliku pagaritootja liige, kes avas 2007. aastal oma uue poe New Orleansi Magazine Streetil. Kohvikook koos palju suhkrut.
"Kui sa seda tegelikult vaatad, on see kohvikook. See on kaneel ja suhkur ja või," ütles Hanna.
Kuigi enamik inimesi ütleb, et see on väga sarnane kohvikooki või kaneelirulliga, väldivad mõned kohalikud pagarid sellest ideest.
"See on Taani eriline tainas, mis pole midagi magusat rull," ütleb Scelfo. "Kui lisate jäätumise ja täidise, on see täiesti erinev. See on rikas Taani tainas, millel on väga tugev vanilje maitse ja või, ja peen kaneelimaitse suhkru peal."
Randazzo-Zornes kirjeldab ka massi kui "kohvikooki ja Prantsuse kondiitritoodete ristit ... see on hea taani küpsetamine suhkru ja kaneeliga."
Kui tal on sugulus kohvikooki või kaneelirulliga, ei vähenda see maitse ja nostalgiat, mida kuningas koogid New Orleansi rahvale, mida võib näidata Hanna auks.
"See on rasvane, õnnelik mass, mida ma saan isegi paksemaks ja õnnelikumaks," ütles Hanna naerdes.
"Kuningas kook kohtleb indulgentsi, vaata nime" rasvane teisipäev ". See on pidulik toode ja see on sõltumatu sellest, kes selle tegi. "
Isikuna, kes ei ole suhkru maitse suur fänn, ütleb Hanna, et ta püüab saavutada õrna tasakaalu kaunilt rikastatud briotsi taina ja magususe vahel, püüdes tainast esile tõsta. See infundeerib oma tainas umbes 50% võiga ja lisab veidi koorjuustu, nii et see ei kuivaks.
"Ma ei taha varjata väga väga rikkaliku petipiima maitset ... magusa, haige kattega," ütles Hanna. "Põhjus, miks ma siirdasin ja avasin Sucre'i, oli teha midagi muud ja kaasaegset ning julgen öelda teadlik lähenemine maiustustele. See on filosoofia, mille ma vastu, kui ma olin kooki kuningas."
Need traditsioonilised ja mainekad müüjad nõustuvad ühe aspektiga: kvantitatiivsete kalorite absoluutne tagasilükkamine. Oma kookide toitumisalase teabe käsitlemisel reageerivad humoorilised omanikud midagi sellist: "Kes teab? Keegi ei hooli. "
"Seda võib müüa, nagu me tahame öelda:" Kangendatud vitamiinide ja mineraalidega, "naljas Scelfo.