Sisu
Suured juustutooted ei ole maitsvate ja mugavate juustu sortide jaoks vajalikud. Juust on kohupiima kohupiima toode, mille maitset reguleerivad aja jooksul kasvavad spetsiifilised pärmid ja bakterikultuurid. Piim koaguleeritakse, lisatakse happeid ja bakterikultuure, kasvatatakse ja vananeb kohupiim ning toodetakse juustu. Seda saab teha lihtsalt oma köögis tavaliste nõudega, retsepti ja vähe aega.
Koostisosad
Juust on piimatoode. Lehmapiim on selle suurim allikas, kuid sageli kasutatakse ka kitsede ja lammaste piima. Harvem on juust valmistatud laama, jaki, pühvli, kaameli ja põhjapõtrast. Need allikad toodavad erineva rasvasisaldusega piima, nii et tekstuur ja maitsed varieeruvad. Hape on vajalik piima suhkrute piimhappeks muutmiseks. Laabi kasutatakse laialdaselt, mõnikord kasutatakse peptiidi ja mõned retseptid küsivad lihtsalt sidrunimahla. Sooli kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Mõned juustu sordid vajavad koorimiseks soola, mõned kohupiima ja teised, et seda vananemisprotsessis säilitada. Erinevate juustu sortide loomiseks kasutatakse mitmeid ensüümide ja vormide sorte.
Tööriistad
Lisaks koostisosadele on juustu valmistamiseks vaja ka mõningaid tavalisi köögitarbeid. Te peate piima säilitamiseks pliidis kasutama sügavat pannil. Kohupiima segamiseks on oluline ka puust lusikas. Juustukangast saab osta supermarketites, ja kohupiim on vaja eraldada vadakust ja juustu modelleerimisest, ladustamisest ja vananemisest. Vormid ja pressid ei ole vajalikud, kui soovite oma juustule teatud kuju.
Sammud
Esiteks kuumutatakse piima koagulatsiooniprotsessi alustamiseks. Hape lisatakse, et alustada laabi eraldamist vadakust ja seejärel lisada teatud vormid või pärmid erinevatest juustu sortidest. Järgmine samm on eraldada ülejäänud kohupiim ülejäänud vadakust ja pressida juustukangaga võimalikult palju vadakut. Valage juust ja hoidke seda viimaste sammude jaoks vananemiseks, välja arvatud juhul, kui valmistate juustu, mis ei ole vananenud ricotta, mida saab nautida otse ahjust.
Juustu perekonnad
Kõik juustu sordid kuuluvad ühte või teise perekonda, nimed viitavad toodetud juustu tootmismeetodile ja omadustele. Maja, kohupiim ja koorjuust kuuluvad happe abil koaguleeritud värske juustu perekonda. Valge juust, värske juust, Itaalia värske juust ja Halloumi kuuluvad juustuga koaguleeritud värske juustu perekonda. Eelsoojendatud happejuustu perekonda kuuluvad ricotta, Chhena ja Paneer ning mõned Ladina-Ameerika valge juustu sordid. Pehme või kreemjas juust on feta, camembert, brie ja sinine. Suurim neist on poolkõva pestud juustuperekond, mis hõlmab, kuid ei ole nendega piiratud, Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka ja Münster. Cheddari ja Filata juustupasta kuuluvad madala temperatuuriga kõva juustu perekonda. Romano, Parmesan ja Šveits kuuluvad kõrge temperatuuriga kõva juustu perekonda.