Sisu
- Võimalus teha mitut ülesannet
- Koostisosade, toodete ja maitseainete mõistmine
- Loomingulised menüüd
- Tervis ja ohutus toiduhügieenis
Peakokk on professionaal, kes kavandab ja loob restoranis roogasid. Tal võib olla mitu tiitlit, sealhulgas tegevjuht, asejuht või spetsialist. Tiitlist hoolimata on mõned vajalikud oskused ja pädevused ühesugused, kuna kõik professionaalsed kokad lõpetavad oma töö köögis, et toota kliendile parimat rooga.Kokk on keskendunud osaliselt kliendile, sest ka toiduhügieen ja köögiohutus nõuavad teie tähelepanu.
Võimalus teha mitut ülesannet
Peakokaks saamiseks peab olema oskus täita mitut ülesannet, kuna üks roog võib koosneda toitudest, mida tuleb valmistada erineval viisil. Näiteks võib roog vajada tükk valku, näiteks liha, kana või kala; salat või portsjon köögivilju ja riisi, kartuli või pasta külg. Iga komponent tuleb ette valmistada erinevalt ja ülemusel peab olema võimalus kõigi nende ettevalmistamisel osaleda.
Koostisosade, toodete ja maitseainete mõistmine
Kokk peab aru saama erinevatest koostisosadest tekstuuri ja maitse poolest. See hõlmab köögivilju ja vürtse. Kõiki koostisosi ei saa köögis korralikult märgistada, nii et peakokk peab suutma need ära tunda, lihtsalt neid vaadates või lühidalt maitses. See on oluline oskus, eriti hõivatud köögis või kui koostisosad saabuvad kööki ilma siltideta.
Loomingulised menüüd
Menüü koostamise eest võivad vastutada väiksemate restoranide kokad või tegevkokkadena töötavad kokad. See ei tähenda koostisosade lihtsalt paberile panemist, vaid roogade loomist, mis just selle roa tõttu kliente köidavad. See võib küll olla pikem protsess, kuid see eeldab, et peakokk peab olema tuttav koostisosade, toidukoostöö ja veinide degusteerimisega.
Tervis ja ohutus toiduhügieenis
Üks peamisi oskusi, mis kokal peaks olema, on oskus mõista ja praktiseerida köögis tervist ja ohutust. See võib hõlmata nugade või köögiseadmete eemaldamist, kui neid ei kasutata, ja toidutüüpide korralikku töötlemist. Näiteks peab peakokk teadma, et ta ei saa liha panna teiste toiduainetega samale lõikelauale, kuna lihas olevad bakterid võivad neid saastata, mis võib põhjustada restorani klientide ohutust. Ta peab ära tundma potentsiaalselt ohtlikud olukorrad, näiteks köögirätikud kuuma pliidi ääres, sest köök võib olla väga hõivatud koht öösel ja nädalavahetustel, kui kliendid soovivad maitsvaid toite proovida.