Sisu
Nagu paljudes kohtades Lõuna-Ameerikas, on ka Prantsuse Guajaanas oma köök. Sellel troopilisel maal pakutavad toidud esindavad täielikult riigis elavaid erinevaid etnilisi rühmi, samuti naaberriikide gastronoomilisi mõjusid ja nende rahvusvahelisi sidemeid.
Funktsioonid
Prantsuse Guajaana tüüpiline köök sisaldab mereande, kuna sellel on rikkalik juurdepääs Atlandi ookeanilt ja Kariibi merelt pärit värskele kalale. Riigi pearoogades on lisaks köögiviljadele ja värsketele puuviljadele lisaks maitsele ka erinevad paprikad ja vürtsid. Prantsuse-Guajaana roogades kiputakse segama erinevaid koostisosi, ühendades liha ja süsivesikuid. Seetõttu on karri- ja hashbrown-retseptid levinud kogu rahvas.
Mõjud
Lõuna-Ameerika rahvaste lähedal asuv ja Prantsuse territooriumi staatusest mõjutatud Prantsuse Guajaana köök on väga inspireeritud välistest allikatest. Lisaks traditsioonilisele toidule pakutakse paljudes restoranides prantsuse, vietnami, hiina, indoneesia ja kreooli toite. Tegelikult on Prantsuse-Guajaana köök ise kõigi nende riikide toidust koos Kariibi mere ja Lõuna-Ameerika tüüpilise toiduga, mis on kohandatud värskete kohalike koostisosadega.
Erialad
Prantsuse Guajaana pakub erinevaid kulinaarseid hõrgutisi. Üks lemmikroogadest on krabi, krevettide, suitsukala, kana ja köögiviljade segu caldo d'aoura, mis on maitsestatud aurora puuviljadega ja on levinud kogu riigis leiduvatel cerrado puudel. Teine populaarne roog on fricassee: riis ja oad, mida serveeritakse metsadest lõigatud ulukilihaga, sealhulgas paca, cateto ja tapiir. Elanikud on juba ammu oma sööki saatnud ti punchi, sidrunisiirupi, rummi ja roosuhkru kokteiliga.
Traditsioonid
Toit mängib Prantsuse Guajaana kultuuris olulist rolli ning söögikordade jagamist peetakse religioossete ürituste, riigipühade ja perekondlike koosviibimiste oluliseks osaks. Nendel puhkudel kipuvad kohalikud valmistama keerukaid roogasid, mille valmistamine võtab kauem aega. Traditsiooniliste pühadetoitude hulka kuulub roti, paks leib, praetud ja koos karri ja kastmetega; kanahautised ning sidruni ja vürtsidega maitsestatud kalafileed. Lemmikmagustoidud pühade ja eriürituste jaoks on kreemi tüüpi; puuviljaga või vanilliga täidetud.
Ettevalmistus
Kokad, olgu professionaalsed või mitte, kipuvad söögikordade esitamisel demonstreerima oma tähelepanu detailidele ja teadmistele vürtsidest. Selliseid maitseaineid nagu karripulber, kaneel ja eriti Cayenne'i pipar - mille nimi pärineb riigi pealinnast - kasutatakse lisaks toitude maitsestamisele ka rooga värvi lisamiseks.