Sisu
Üldine eksiarvamus on kontseptsioon, et kokad saavad Michelini tähti, kuid ainult restoranid saavad tähti. Kuid on ütlematagi selge, et peakokk on peamine näitaja, et restoran saaks tähed kätte saada. Samuti räägitakse, et ainult ühe tärniga restoran ei ole nii hea. Praktikas on üks Michelini täht juba restoranis haruldane saavutus ja mitme tähe omamine on veelgi raskem. Seega on selle tunnustuse saavutamine paljude professionaalsete kokkade elu eesmärk ja see ei ole nii lihtne ülesanne.
Juhised
-
Alustage oma noort karjääri, saades oma esimese töökoha Prantsuse peakokk, kes on hea maine. Töötage kõvasti ja näidake oma talenti iga päev, et veenda kokk, et võite olla tema praktikant.
-
Tehke oma õpipoisi karjääris samm edasi, kui olete oma mentorilt kõik õppinud. Parim koht seda teha on Prantsusmaal. Töötage mitmetes restoranides lugematute kokkade käe all ja õppige, kuidas kõik saared tegutsevad nendes professionaalsetes köökides. Olge vastuvõtlikud erinevustele kõigis olukordades ja ärge unustage, et olete õpilane, mitte õpetaja.
-
Hankige kokkade asetäitja prestiižses restoranis.
-
Töötage restoranis, kuni peakokk jääb pensionile ja võtab seejärel oma koha.
-
Käivita restoran veatult. Ole loominguline ja esitage kaunilt tehtud ja testitud retsepte. Köök peaks olema täiesti puhas ja esinduslik. Palgata professionaalne kelner, kes on kursis iga restoranis pakutava kaubaga ja on kogenud veinide esitlemisel.
Kuidas
- Teine võimalus olla kokk on raha säästmine seni, kuni teil on hea ladustamine; ja konsulteerige seejärel oma panga või mõne oma rikkaliku kliendiga, et saada oma restorani ostmiseks piisavalt kapitali.
- Enamikku Michelini tähistatud restoranidest juhivad kokad, kes on läbinud vanamoodne õpipoisi, mitte kaasaegne kulinaarne kool.
- Restorani prestiiž ja edukus ning kokk, kellega sa töötad asepeaülemana, on tegurid, mis mõjutavad suhteliselt suurel määral kapitali, mida saate oma restorani avamiseks.
- Michelini tähti antakse sageli prantsuse stiilis restoranidele. On mitmeid võitjaid, kes ei järgi seda toiduvalmistamist, kuid võimalused suurenevad, kui otsustate selle stiili.