Sisu
Munad muutuvad keetmisel keemiliseks muutuseks. Kuumus muudab munade valkude struktuuri, muutes vedelaks valgeks ja munakollaseks tahke.
Valgud
Munades on erinevaid valke. Valgumolekulid koosnevad pikkadest aminohapete ahelatest. Toores munavalges moodustavad need ketid tihedalt veeretatud pallid, mis hõljuvad vees.
Kuumus
Kuumus põhjustab valgu molekulide denatureerimist; molekulid põrkuvad üksteisega kokku ja valgu kiud lahti harutuvad. Lahtised niidid takerduvad ja sobivad ja molekulid ei saa enam vabalt liikuda. Uus valgu konfiguratsioon moodustab elastse geelitaolise tahke aine.
Keemilised sidemed
Nõrgad keemilised sidemed hoiavad sarnaseid valgu molekule koos. Valkude kuumutamisel sidemed purunevad. Erinevate valgumolekulide vahel moodustuvad uued sidemed.
Vedelik tahkeks
Toores munas olevad üksikud valgumolekulide hõljuvad pallid muutuvad kuumtöötlemisel omavahel seotud valgufilamentide võrguks. Pidev kuumuse rakendamine (või kuumuse suurenemine) muudab munavalge kindlamaks ja kummilisemaks.