Sisu
- Kapsaitsiini ekstraheerimine
- Samm 1
- 2. samm
- 3. samm
- 4. samm
- 5. samm
- Alkoholi eraldamine pipartükkidest
- Samm 1
- 2. samm
- 3. samm
- Filtreerimine sette eemaldamiseks
- Samm 1
- 2. samm
- 3. samm
- Kapsaitsiini kontsentreerimine
- Samm 1
- 2. samm
- 3. samm
- 4. samm
- 5. samm
- 6. samm
Pipra austajad, kes tunnevad rõõmu väga maitsestatud toitude üle, otsivad kuumimat paprikat pakkuvaid allikaid. Keemiline aine, mis annab piparile "soojust", on kapsaitsiin. Scoville'i ühikud mõõdavad paljude erinevate paprikate kuumuse astet, lähtudes olemasolevast kapsaitsiini kogusest. Võimalikult kuumama maitse saamiseks eelistavad mõned kokad paprikast kapsaitsiini ekstraheerida, et kasutada nende valmistatud roogades lõhna- ja maitseainet. Selleks peavad nad kapsaitsiini paprikast eemaldamiseks kasutama keemilisi võtteid.
Kapsaitsiini ekstraheerimine
Samm 1
Pange mask, kindad ja kaitseprillid. Kapsaitsiini ekstraheerimisel võivad paljud komponendid põhjustada vigastusi, kui te ei võta ettevaatusabinõusid.
2. samm
Asetage kuivatatud paprika viilutusmasinasse või toiduveskisse ja lülitage see sisse. Laske seadmel töötada, kuni paprika muutub väga väikesteks tükkideks. Paprika suur pind pärast hakkimist kiirendab ekstraheerimisprotsessi.
3. samm
Täitke 0,90-liitrise kaanega konservipurk pipartükkidega, jättes ülaossa 2,5 cm. Purki raputades või koputades selle täitmisel aitab see sisaldada võimalikult palju paprikat.
4. samm
Valage viljapiiritus pudelisse aeglaselt ja ettevaatlikult nii, et selle põhjas olev õhk saaks pudeli pinnale tõusta. Koputage õrnalt purgi põhja, et õhust pääseda. Keerake kork kindlalt kinni ja pange see kõrvale.
5. samm
Jätke purk kolmeks päevaks päikesevalguse ja kuumuse kätte. Raputage seda kaks korda päevas. Kolme päeva jooksul peaks alkohol muutuma tumepunaseks.
Alkoholi eraldamine pipartükkidest
Samm 1
Asetage mahlapress 3,5 l pudeli suhu. Valage pudeli sisu mahlapressi ettevaatlikult, et pipartükid alkoholist eralduks.
2. samm
Laske alkoholi ja pipra segul lehtrisse filtreerida, koputades iga paari minuti tagant külgi, et alkohol eralduks pipartükkidest.
3. samm
Pärast tilgutamise lõppemist sulgege kork tihedalt. Visake jäätmed minema ja peske kõik nõud põhjalikult kuumas vees.
Filtreerimine sette eemaldamiseks
Samm 1
Asetage suur lehter tühja alkoholipudeli peale.
2. samm
Asetage kohvifilter lehtrisse.
3. samm
Valage alkohol vedeliku sisse jäänud sette või osakeste eemaldamiseks läbi filtri. Filtreeritud alkohol peab olema selge ja tumepunane.
Kapsaitsiini kontsentreerimine
Samm 1
Pange plaat kokku soojushajutiga. See peab olema tasane teras- või vasetükk, mis katab kogu plaadi kütteelemendi. See hoiab püsivat ja ühtlaselt jaotatud soojust.
2. samm
Asetage veevann pannile ja täitke alumine pool.
3. samm
Selle toimingu tegemiseks asetage seade hästiventileeritavasse ruumi või kaetud välistingimustesse. Lülitage plaat sisse ja reguleerige temperatuur vahemikus 82 kuni 87,5 ° C. Pärast temperatuuri reguleerimist valage alkohol topeltkatla ülaosale.
4. samm
Kui kahekordse katla alkoholisisaldus on langenud alla poole algsest mahust, valage ülejäänud osa Pyrexi pirukavormi.
5. samm
Laske ülejäänud alkoholil ise aurustuda. Kui selle kogus väheneb, muutub kapsaitsiin paksuks ja viskoosseks nagu melass.
6. samm
Kasutage jäägi pudelisse viimiseks roostevabast terasest kaabitsat ja sulgege see jõuliselt. Hoidke seda toatemperatuuril ja otsese päikesevalguse eest.