Sisu
Brie on pehme, sile ja peaaegu kleepuv juust, mis pärineb Prantsusmaa provintsist Seine-et-Marne. Legendi järgi proovis Karl Suur 8. sajandil esimest korda brie juustu ja armus kohe. Brie'i iseloomustab pehme, valge ja söödav pind. Peamine erinevus camemberti ja brie vahel (camembert on see, mida tavaliselt leiate enamikul USA turgudel) on lihtsalt suuruse ja kuju küsimus. Brie võib määrida röstsaiale, panna koos lihaga võileibadele, segada salatitesse või kasutada taigna täidisena paljude roogade valmistamiseks.
Samm 1
Kuumuta piim ja kaltsiumkloriid temperatuurini 32˚C.
2. samm
Kui piim on saavutanud õige temperatuuri, lisage kohe mesofiilsed, camemberti ja B. linnensi kultuurid. Küpseta üks tund 32˚C juures. Jälgige juustu hoolikalt ja ärge laske temperatuuril tõusta üle 32˚C.
3. samm
Pärast juustu tund aega küpsemist (laagerdumist) lisage laap. Lase juustul kaks tundi puhata.
4. samm
Lõika kohupiim ja suru see õrnalt juustuvormidesse. See retsept täidab kaks ülaltoodud vormi. Lase vormidel tund aega taldrikul puhata.
5. samm
Pange vormi peale taldrik ja keerake see tunni pärast ümber, nii et juust oleks taldrikule tagurpidi. Korrake seda protsessi iga paari tunni tagant, asetage teine plaat peal ja keerake vorm. Mõne tunni jooksul peaks juust kahanema vähem kui 5 cm-ni.
6. samm
Pange juustud jahedasse karpi või jahutage vorme üleöö temperatuurini 12 ° C.
7. samm
Hommikul eemaldage juustud nende vormidest. Juust peab välja libisema ja säilitama oma kuju.
8. samm
Valage soola tassi ühtlaseks jaotumiseks. Pange juust soola kohale ja pöörake see siis ümber, nii et mõlemad pooled oleksid soolaga suletud. Lõpuks viige servad soola sisse ja eemaldage liig.
9. samm
Pange oma valmistatud juustud plastmahutisse mahutamiseks lõigatud kurnale. Pange potti kaas, kuid ärge sulgege seda, jättes ava 1,2 cm. Hoidke potti jahedas. Brie küpsemise ideaalne temperatuur on 12˚C kuni 85% niiskus. Pott hoiab niiskust, kuid selle ülalkirjeldatud temperatuurini jõudmiseks võib vaja minna jahutit.
10. samm
Kümne päeva pärast eemaldage juustud potist. Juustud on koorega, sileda pinnaga, mis on briele iseloomulik nahk. Sel hetkel mähkige need fooliumisse ja asetage veel 20 päevaks külmkappi.