Sisu
Sissejuhatus
Supid on suurepärane võimalus soojeneda, kui ilm on külm ja seda on üllatavalt lihtne teha. Supi baasiks on puljong, mida saab teha liha või köögivilja keetmisel vees. Lisades erinevaid koostisosi ja maitseaineid, on supid üks kõige mitmekülgsemaid roogasid, ütleb Chef James Peterson, "Splendid Soups: retseptid ja meisterdamismeetodid maailma parima supi valmistamiseks".
Prantsuse sibul
Petersonile meeldib traditsioonilise puljongi asemel türgi puljongi klassikalise sibula supi täiustamine. See on ka suurepärane võimalus kasutada Türgi toidujääke puhkuse ajal. Sügav sibula viilud võiga, lisage puljong, küpseta koostisosad segatud, lisage puljong ja küpseta. Pange puljong kaussi, lisa juust, leiba ja rohkem juustu ning küpseta 200 kraadi, kuni juust hakkab.
Köögiviljad
Aeglaselt keedetud köögiviljad teevad täiuslikke suppe. Võtke köögiviljad, mis sul praegu on - nagu kapsas, sibul, seller, porgand, kapsas, kartul, viilutatud pipar ja spinat - ning küpseta kanaliha. Lisage iga köögivilja puljongile vastavalt küpsetusajale. Mida tihedam on köögivili, seda kauem kulub küpsetamiseks, seejärel alustage porgandist ja kapsast ning lisage kiiremini toiduvalmistamise köögiviljad, näiteks spinat. Võite lisada oad ja nuudlid. Serveeri kõva koorega ja tugevalt uhmunud leivaga - küüslaugukaste, basiilik ja oliiviõli.
Avgolemono
See maitsev kreeka supp on tehtud munade ja sidruniga, mis on selle nime tähendus kreeka keeles. Segage veerand puljongit, hakitud petersellit, kolme sidrunimahla, kaks pekstud muna ja riisi ning seejärel laske pliidil küpsetada. "Veenduge, et munad ei murdu," soovitab Peterson.
Seafood hautatud
Küpseta mereande kala puljongi, vee ja maitsetaimedega. Kui klapid avanevad, eemaldage need lõhestatud lusikaga ja tõmmake vedelik, et kõik peened osakesed üles võtta. Lisage vedelikule natuke peekonit, sibulat, kreemjas kartulit, merekarpi, soola ja pipart. Lõpuks lisada koor, petersell ja murulauk.
Heath Robbins / Pildipank / Getty Images
Talvel squash
Küpseta kõrvits nii, et nahka oleks lihtne eemaldada, lõigata tükkideks ja panna pannile puljongi, koore ja maitsetaimedega. Küpseta ja seejärel tõmba puljong, et eemaldada tselluloosi või kasutada kõrvitsapüree valmistamiseks elektrilist segistit. Lõpetage väike koor.
Tomat
Selleks, et tomati supp oleks lihtsam, tükeldage värskeid õhukesed tomatid ja maitsesta soola ja pipraga. "Tomat vabastab soola lisamisel piisavalt vedelikku," ütleb Peterson. Pole vaja lisada puljongit või tomateid, kui sa neid õhukeseks hakkasid, ütleb Peterson. Serveeri külma suppi või keeta seda koore ja peekoniga.
Leek ja kartul
Lõigake kartulid ja viilutage porrulauk, seejärel küpsetage neid vees üle 20 minuti, kuni nad on õrnad. Võita supp segistis ja lisa koort ja võid. Ta võib muuta oma nägu, lisades kõik teised köögiviljad, kui pann on keevas. Püüdke lisada külmutatud herned, brokkoli, porgandid, hapu või spinat. Serveeri koorega prantsuse leiva ja rohke koore või võiga.