Sisu
Gluteen on mitme tera koostisosa, sh oder, rukis ja nisu. Peaaegu 15% inimestest on gluteeni allergia või talumatus, mistõttu on oluline leida toitu ilma selle komponendita. Piimast saadud vadakuvalk on hea valguallikas. Aga kas seda saab võtta gluteenivaba dieediga?
Vadak
Vadak on piimas ja piimatoodetes leiduv valk. Ligikaudu 20% piimas leiduvast valgust on vadak, ülejäänud 80% on kaseiin. Vadak on saadaval pulbrina ja toidule lisamisel võib oluliselt suurendada valgusisaldust. See on kvaliteetne valk, kuna see sisaldab aminohappeid ja seda on kerge seedida ja keha neelab. Piimast leitud vadak ja kaseiin võivad olla allergilised.
Gluteen
Gluteen on valk, mis leidub terades nagu oder, rukis ja nisu. Sellel on elastsed omadused, mis aitavad leibel moodustada õhumulle, kui see kasvab. Allergia ja gluteeni talumatus on inimeste seas levinud ja vastutavad selliste tingimuste eest nagu tsöliaakia.
Gluteeni vältimine võib olla raske, kuna see on sageli erinevate toiduainete peidetud koostisosa. Selle allergiaga inimesed peaksid vältima lahustuvat kohvi, vitamiine, vorsti või liha kastet, kuna kõik võivad sisaldada gluteeni. Seda valku võib leida ka sellistes objektides nagu huulepulgad, vitamiinid ja hambapasta. Gluteenisisalduse alase teadlikkuse tõttu on pakendil sageli olemas fraasid "sisaldavad gluteeni" ja "sisaldavad nisu tooteid".
Ühendamine
Nisu ja piima allergia ja talumatus esineb sageli samas indiviidis, nii et vadakuvalgu lisamine teie toidule on keeruline. Gluteeni allergiaga inimestel on rakud peensooles, mis ei tööta õigesti. Nendel juhtudel ei saa laktaasi tootmiseks mõeldud rakud laktoosi (piimasuhkrut) lagundada. Seetõttu ei talu nii palju gluteeni allergiat inimesi piima. See seos ei hõlma vadakuvalku, kuid kuna piim sisaldab vadakut, siis laktoositalumatus nõuab sageli mõlema vältimist.
Puhas vadakuvalk
Kuna vadak on kvaliteetne valk, on see laialdaselt saadaval pulbrina. Puhas valk ei sisalda gluteeni ja on ohutu neile, kes seda ei suuda. Vahel võib tööstuslikul töötlemisel tekkida ristsaastumine (sama masin, mis pakib vadakuvalgu, võib olla pakitud nisujahu). Kui olete gluteeni suhtes allergiline, vaadake pakendil fraasi, mis ütleb "gluteenivaba".
Vadaku eelised
Seda ei saa tarbida ainult gluteenivabal dieedil, kuid mõnedel selle dieedi inimestel on õnnestunud gluteeni vadakuga välja vahetada. Tegelikult võib vadakuvalgu üksi lisada tekstuuri ja anda retseptidele lisamisel hea konsistentsi.