Sisu
- Mis on redutseeriv suhkur?
- Benedictsi test
- Kuidas Benedikti testimine toimib
- Fehlingi test
- Kuidas Fehlingi test töötab
- Praktiline rakendamine
Toiduaineid saab testida, et määrata, kas need sisaldavad redutseerivaid suhkruid. Seda saab teha Benedictsi või Fehlingi testiga, mida kasutatakse ka suhkrute kontrollimiseks vedelikes nagu uriin, mis on oluline diagnostilise testina.
Mis on redutseeriv suhkur?
Iga suhkur, mis moodustab aldehüüdi või ketooni leeliselise lahuse juuresolekul, on redutseeriv suhkur. Redutseerivate suhkrute tüübid hõlmavad glükoosi, fruktoosi, glütseraldehüüdi, laktoosi, arabinoosi ja maltoosi. Sahharoos ja trehaloos ei ole redutseerivad suhkrud. Lühidalt öeldes on selline suhkur selline, mis vähendab teatud kemikaale oksüdatsioonireaktsiooni kaudu.
Benedictsi test
Redutseeriva suhkru olemasolu testimiseks lahustatakse toidu proov keevas vees. Seejärel lisatakse väike kogus benedikti reaktiivi ja lahus hakkab jahtuma. Järgmise 4-10 minuti jooksul muudab lahus värvi. Kui see on sinine, siis glükoosi ei ole. Kui glükoosi kontsentratsioon on kõrge, muutub värv roheliseks, kollaseks, oranžiks ja seejärel tumepunaks või pruuniks.
Kuidas Benedikti testimine toimib
Benedicti testreagent on valmistatud naatriumkarbonaadi anhüdriidist, naatriumtsitraadist ja vask (II) sulfaatpentahüdraadist. Kui see on lahusele lisatud, vähendab suhkru reduktor Benedictti lahusest vasksulfaadi sinise värvuse muutumise eest vastutava sadestuva vasksulfiidi punakaspruuniks. Mitte-suhkru vähendajad ei saa seda teha. See konkreetne test näitab ainult redutseeriva suhkru olemasolu.
Fehlingi test
Fehlingi testi teostamiseks lahjendatakse lahus vees ja jahutatakse kuni täielikult lahustumiseni. Seejärel lisatakse segamisel Fehlingi lahus. Kui redutseerivad suhkrud on olemas, hakkab lahus muutuma rooste või punase värviga, samas kui sadestumine hakkab moodustuma. Kui redutseerivad suhkrud puuduvad, jääb lahus siniseks või roheliseks.
Kuidas Fehlingi test töötab
Fehlingi lahendus on tehtud kahe alamrubriigiga. Lahus A on valmistatud vasksulfaadpentahüdraadist, mis on lahustatud vees, ja lahus B sisaldab naatriumkaaliumtartraadi tetrahüdraati (Rochelle'i soola) ja naatriumhüdroksiidi vees. Kaks lahust segatakse võrdsetes osades lõpliku lahuse saamiseks. Katse eesmärk on avastada monosahhariidide, eriti aldooside ja ketooside olemasolu. Need avastatakse, kui aldehüüd oksüdeerub happeks ja moodustab vaskoksiidi. Kokkupuutel aldehüüdi rühmaga väheneb vask-ioonide sisaldus, mis moodustab punase sademe ja näitab suhkru reduktorite olemasolu.
Praktiline rakendamine
Suhkru alandavaid teste, näiteks Benedictsi ja Fehlingi, saab kasutada selleks, et määrata, kas uriinis on suhkruid ja mis näitavad suhkurtõbe. Ja neid võib kasutada ka kvalitatiivselt, nagu eksperimentaalses tiitrimises redutseerivate suhkrute koguse määramiseks lahuses.