Sisu
Kuna tegemist on kunstivormiga, mis nõuab kontsentratsiooni ja praktikat, võib tõmmatud suhkur põhjustada unikaalsed ja ilusad kommid. Kui olete selle meetodi omandanud, avastad, et suhkrukommid on suured käsitöö kingitused ja peod. Neid saab maitsestada, värvida ja modelleerida, et luua lihtsaid või keerulisi kujundeid, mis on kindlasti muljetavaldavad.
Küpsetussuhkurisiirup
Suhkru tõmbamiseks peate kõigepealt küpsema, kuni see muutub siirupiks, mis kõveneb pärast jahutamist. Kombineerige 3 1/4 tassi kristallsuhku tassiga destilleeritud veega raskes kastrulis ja segage koostisosi pidevalt madalal kuumusel, kuni suhkur lahustub, ja seejärel tõstke soojust keskmise intensiivsusega. Laske siirupil keeta ja eemaldage nõelaga ilmuv valge vaht. Puhastage puhta niiske maiustuste pintsliga suhkrujäägi eemaldamiseks pannil olevat sisemust. Korrake protsessi, kuni siirup muutub selgeks.
Lisage siirupi kergendamiseks 1 1/3 tassi maisi siirupit ja 1/2 teelusikatäit hambakreemi, suurendades soojust maksimaalsele intensiivsusele. Kommi termomeetri abil laske segul kokkuda, kuni see jõuab temperatuurini vahemikus 150 kuni 155 ° C, ja seejärel lõpetage segamine. Panna jahutamiseks kiiresti eemaldage see soojusest ja asetage see 30 sekundiks pannile või suuremale kaussi jääveega.
Suhkru tõmbamine
Suhkrusiirupi muutmiseks valuvormiks tuleb see tõmmata. Mõned suhkru kunstnikud eelistavad töötada kergelt määritud plaatide marmori pinnal, samas kui teised eelistavad silpat kuumakindlaid matke.Igal juhul on kuumutatava suhkrusiirupiga töötamisel väga oluline kasutada kaitsekindaid soojuse ja nuumade eest, et vältida põletusi, lisaks kuumutamiseks kasutatavale lambile, nii et siirupit hoitakse sooja ja painduva.
Valage suhkrusiirup teie valitud pinnale ja laotage seda spaatlite abil, painutades seda ise. See voltimine on vajalik suhkru ühtlaseks jahutamiseks ja selle tõmbamiseks. Kui suhkur on piisavalt külm, et seda käsitseda, jätkake selle klappimist kuni pehme satiinviimistluseni. See tähendab, et see on kristalliseerunud ja seda saab juba modelleerida. Kui suhkur on jõudnud satiini olekusse, on väga oluline mitte seda liiga palju tõmmata, muidu see kõveneb ja seda on raske töötada.
Tõmmatud suhkru värvimine ja maitsestamine
Kui hea on söödav kunst, kui välimus ja maitse ei ole maitsvad? Tõmmatud suhkru lõhna- ja maitseainet ja värvimist tuleks teha enne suhkru kristalliseerumist tõmbamisfaasis. Et teha rohkem kui ühe värvi või maitsega maiustusi, jagada tainas pooleks või väiksemateks osadeks, et neid maitsestada ja värvida individuaalselt.
Mint-, mandli- ja sidruniekstraktid on populaarsed koostisosad, mida kasutatakse suhkruõli tõmbamiseks. Pärast mõne tõmbe lisamist lisage suhkru taignale mõned tilgad maitse ja jätkake maitse integreerimist ja tõmbamist.
Sama meetodit saab kasutada suhkru värvimiseks. Kuigi siirupil on modelleerimisprotsessi ajal karamellivärv, muutub see kõvenedes valgeks. Värvi lisamiseks kasutage mõne tõmbamise järel söödavat geeli värvi ja töötage see suhkru peale, kui tõmmate ja voldite. Jätke osa suhkrust ilma värvuseta, et luua valge ja veenduge, et hoiate suhkruosad küttekambri alla, kui te neid ei tõmmata, nii et neid hoitakse tempermalmistena.
Tõmmatud suhkrukommi
Suhkru modelleerimiseks on mitu lõbusat viisi, muutes selle kommiks. Lihtne meetod on suhkru tuulutamine köies, lõigates tükid. Candy canes saab valmistada ka piparmündimaitselise punase stringi vajutamisega valge portsjoniga, seejärel pakendades need õhukese stringina ja lõigates selle väiksemateks stringideks, enne kui need volditakse .
Samuti on võimalik suhkru spiraalide loomiseks ümber rulli ümber suhkru köis. Lintkommi saab valmistada mitme erineva värvilise tükiga kokku surudes ja seejärel venitades neid rulli abil ning kujundades neid ka rulli abil kaunite värviliste paeladena. Suhkru roosid on lihtsalt tasapinnalised ringid tõmmatud suhkrust, mis on ümbritsetud sisemise koonuse ümber. Roos võib olla suur ja keeruline või väike ja lihtne.
Aja ja praktikaga saab kogenud suhkru tõmbaja luua keerukaid kolmemõõtmelisi jooniseid, mida piiravad ainult kujutlusvõime.
