Sisu
Aegade tootmiseks kasutatakse tavaliselt õlut aeglaselt kasvava väikese mullide tootmisel ja õlle koostisosade kääritamisel. Ärge segage seda segamini inaktiivse toitumispärmiga, mida tuntakse ka õlle pärmina, mis on tavapäraselt mõru toode, mis jääb pärast alkoholi kääritamist. Õlu pärmi kasutatakse sageli siis, kui pagar soovib leivale lisada rohkem maitset, kuid aktiivseid kuivpärmi saab kergesti asendada õlle pärmiga.
Juhised
-
Vaadake oma retsepti. Kontrollige retseptis nõutavat õlle pärmi. See põhjustab kääritatud jookide nagu õlle mullide teket ja seda kasutatakse mõnikord toiduvalmistamisel, sest see on tugevalt kääritatud. Õlle pärm toimib erinevalt õlle pärmidest, mis toodavad etanooli, mitte aktiivse kuiva küpsetaja pärmi tekitatud süsinikdioksiidi. Süsinikdioksiidi tootvad pärmid teevad fermentatsiooniprotsessi kiiremaks kui etanooli tootvad pärmid.
-
Asendage veidi vähem kui pool aktiivsest kuivpärmist õlle pärmiga, kuna kuiv pärm on kontsentreeritum vorm. Kui retsept nõuab 28 g õlle pärmi, kasuta veidi alla 0,5 g pagaripärmi. Pea meeles, et õlle pärm ja leiva pärm on samad seente tüved, kuid nad kasvavad erineva kiirusega. Õlu pärm on palju aeglasem kui pagari pärm. Teil on vaja väiksemat kogust aktiivset kuivpärmi, mis on toodetud kiire kasvu retseptiga.
-
Lahustage aktiivne kuivpärm soojas vees, mis ei tohi ületada 43 ° C. See seisund taasaktiveeris pärmi kultuuri, mille vesi oli vähenenud ja paigutati ajutiselt mitteaktiivseks. Lisage kuumale veele pisikest suhkrut, et stimuleerida põllukultuuri kasvu.
Kuidas
- Kui teie algne retsept, mis küsib õlle pärmi, ei ole spetsiifiline või tellimine pärmi grammide kaupa, pidage meeles, et võite järgida õllejuhiseid: kasutage 2 1/4 teelusikatäit iga 6 tassi jahu kohta . See toob kaasa leiva kiire kasvu. Pitsatüki puhul vähendage seda 1 supilusikatäit ja 1/2 teelusikatäit, sest te ei soovi, et tainas liigselt suureneks.
- Kasuta õlle pärmi koduste koerte küpsiste jaoks. Kirbudel on vastumeelsus lõhna suhtes, mida õlle pärm valmistab koera naha kaudu.
Teade
- Kontrollige alati pärmi aegumiskuupäeva. Säilitage aktiivset kuivpärmi kuivas, jahutatud kohas.