Sisu
Pan Meat on roog, mis kasutab kõvemini liha lõikamiseks spetsiaalset keetmismeetodit. Liha suletakse esmalt ja keedetakse mitu tundi mingisuguses vedelikus, näiteks puljongis. Selle retsepti parimad kärped on lahjad ja palju sidekoe. Kuna neil ei ole liha mahla hoidmiseks vajalikku rasva, ei ole need jaotustükid sobivad kuiva keetmise meetodite, näiteks grillimise jaoks.
Keedetud üle
Nõel on tuntud ka kui nõel. Acém on härja õla ja kaela esiosa ning see on maitsev ja täis sidekoe (kollageen). Kui liha küpsetab madalal kuumusel, laguneb sidekude želatiiniks, niisutades liha samal viisil, nagu oleks marmorjas rasv. Acém on väga ökonoomne lõik, kuid see võib olla raske ja rasvane, kui seda ei keeta õigesti.
Alcatra
Rump on lõikamine härja tagaosast. Kui see on hea kvaliteediga, siis see lõikamine toetab kuiva toiduvalmistamist, ilma et see oleks raske. Kuid madalama kvaliteediga kastmed on hea võimalus panela valmistamiseks. Selle asemel, et pliidil küpsetada, asetage juba suletud liha paksu pannile, mis on kaetud väikese puljongiga ja küpseta 150 kraadi juures umbes kaks tundi iga liha kohta.
Lihas
Eesmine lihas, tuntud ka kui käe, on sarnane, kuid veidi pehmem. Tegelikult on see selle kohtu osa. Sarnaselt korgile ja korgile ei sobi see kuiva keetmise meetodite jaoks, kuid sobib hästi hautiste ja hautiste jaoks. Lõigake liha õhukesteks pehmendateks praadideks, mida tuntakse ka Šveitsi praadidena; praadige neid röstides ja serveerige kastmega.
Reket
Reketikaste on pehmem kui kuldkala, kaks lõiku ribide ja härja õlgade vahel. Mõned inimesed leiavad tükk piisavalt pehmeks, et minna grillile; kuid kellel on palju sidekoe, on see hea kandidaat. Racquet'i lõigetel on rida kõhre, mis kulgeb horisontaalselt ja mis tuleb enne serveerimist eemaldada.