Sisu
Sealiha salaami on populaarne suupiste, mida kasutatakse võileibu, retseptide ja Itaalia antipasto osana. See on üks paljudest kuivatatud liha, mida roomlased tõid 5. sajandil eKr. C. Õigesti kuivatatud salaami valmistatakse mitmes etapis.
Liha lihvimine ja maitsestamine
Salami tervendamise esimene etapp on liha lihvimine ja maitseainete lisamine. Salamitüüpe on palju, kuid standardvalemiks on 75% liha ja 25% rasva segu. Segu peenestatakse ja segatakse mitme maitseainega nagu sool, pipar, apteegitilli seemned ja muud maitseained, mis ulatuvad retseptist retseptini. Segule tuleb lisada ka nitritite täpne kogus, kuna see takistab mõnede kahjulike bakterite säilimist.
Bakterite tutvustamine
Kuna paranemisprotsess sõltub headest bakteritest, mis eemaldavad liha niiskuse ja moodustavad kõva tekstuuri, mida sa tunned salaamina, tuleb need bakterid liha sisse tuua. Kõige tavalisem viis selleks on liha ja maitseainete lisamiseks pärmi kultuur, seejärel lasta temperatuuril 48 ° C kõveneda 48 tundi. Need head bakterid loovad piisavalt piimhapet, et vältida halbade bakterite arengut, tagades seeläbi ohutu liha süüa.
Salami kuivatamine
Pärast bakterite töötlemist pannakse liha naturaalsesse pakendisse ja riputatakse kuivama. Kuivatamine peaks toimuma kuumas, niiskes keskkonnas, kus on palju õhuringlust. Selle protsessi käigus võib vorm olla väliskestas. Pärast 30–70 päeva möödumist (sõltuvalt tehtava salaami tüübist) on töö lõpetatud.