Sisu
Suitsutatud veiseliha keel on piisavalt kahvli küljega lõigatav ja maitseb nagu praad. See on madala rasvasisaldusega ja pehmeks muutumiseks kulub tunde, esmalt kõveneb ja seejärel suitsutatakse. See maksab teiste lõigetega võrreldes vähe ja suitsetada võib igas suuruses keelt. Alla 1,3 kg kaaluvad inimesed muutuvad kiiremini pehmemaks, olles ihaldusväärsemad kui suuremad keeled. Suitsutatud lehmakeelt võib süüa soojalt või külmalt ning seda serveeritakse eelroogadena tavaliselt võileibades, takos või üksinda.
Samm 1
Pintseldage oma keelt köögiviljapintsliga.Seejärel puurige sinna terava noaga augud. Lõigake naha pealmine kiht keele kõige paksemas piirkonnas.
2. samm
Pange oma keel anumasse ja katke see veega. Sega sool vees ja hõõru keelele. Seejärel sega loorberilehed veega ja hõõru osa liha pinnale. Pange anumale tihe kaas ja jahutage seda.
3. samm
Leota keelt järgmise päevani külmkapis vee, soola ja loorberilehtede segus, vahetades selle jooksul vett ja vürtse kaks korda. Jätke keel külmkappi tahenema nii kauaks kui soovite, vähemalt 12 tundi ja maksimaalselt kaks nädalat. Esimese nädala jooksul vahetage vett ja vürtse üks kord päevas. Teisel nädalal tehke seda ülepäeviti.
4. samm
Pange leotatud keel pannile. Valage õlut peale, kuni see on vedelikuga kaetud, lisage vett, kui õllest ei piisa kogu liha katmiseks. Lisa küüslauk, paprika, sool ja pipar. Seejärel keetke panni katmata 90 minutit.
5. samm
Eemaldage keel tulelt ja kui see on külm, lõigake rasv ja koorige nahk. Soovi korral maitsesta liha sinepi ja õliga.
6. samm
Pange suitsetaja oma temperatuuri hoidmiseks alla 120ºC ja pange lehma keel sellele, pöörates seda iga poole tunni tagant. Peske keelt toiduõliga iga kord, kui selle ümber pöörate. Lase vajadusel umbes kaks tundi või kauem suitsetada. Seejärel eemaldage keel suitsetajalt, kui selle sisetemperatuur on 65 ° C.
7. samm
Eemaldage keel suitsetajalt või grillilt ja serveerige seda kohe. Soovi korral küpseta seda veidi grillrestil, viiluta ja serveeri.