Sisu
Koorikloomade ja molluskite külmutamine lisab toidule kolm kuud kehtivusaega, kuid parimate tulemuste saamiseks peate järgima kindlat valmistamismeetodit. Võite külmutada karbid, austrid ja kammkarbid, koos koorega või ilma. Homaarid tuleb enne külmutamist purustada ja puhastada. Kuigi võite külmutada terve homaari, muudavad tema kehale külmutamisel tekkivad jääkristallid pärast sulatamist puhastusprotsessi raskeks ja raskeks. Sulatatud mereannid sobivad kõige paremini kuumtöödeldud ja keerukamatele roogadele, kuna külmutamisprotsess muudab tekstuuri liiga palju, nii et toitu saab nautida üksi.
Molluskid
Samm 1
Peske elusate austrite, rannakarpide, kammkarpide ja karpide kestasid köögipintsliga hoolikalt ja laske neil kuivada. Asetage karbid ja austrid suurde sügavkülmakotti, eemaldades nii palju õhku kui võimalik ja märkides koti kuupäeva ja sisu.
2. samm
Enne sügavkülma viimist kuivatage koorimata kammkarbid, rannakarbid, karbid, austrid, kooritud krevetid ja vähid paberrätikuga. Pange kooreta karbid niiskuskindlasse pakendisse ja asetage need suurde sügavkülmakotti, märkides kuupäeva ja pakendi sisu.
3. samm
Säilitage tooreid mereande sügavkülmas kuni kolm kuud, temperatuuril -16 kraadi.
Homaar
Samm 1
Asetage elus homaar lõikelauale. Sisestage nuga, mille ots on homaari esikülje poole, 1 cm silmade taha ja torgake see läbi lõikelaua. Jagage oma pea pooleks.
2. samm
Haarake sabast kindlalt kinni ja tõmmake see kerimisliigutusega kehast lahti. Pange 10 cm puidust varras seedetrakti avausse, mis asub otse sabauimede all, ja koguge see kokku. Visake soolestik ära. Korrake protsessi kaks korda.
3. samm
Eemaldage jalad ja küünised kehalt väga terava noaga. Pange keha, küünised, käpad ja saba niiskuse ja aurukindlasse pakendisse, asetage suurde sügavkülmikotti ja märkige pakendi kuupäev ja sisu. Homaari võib külmutada -16 kraadi juures kuni kolm kuud.