Sisu
- Kosheri sool
- Kosher sool võrreldes teiste sooladega
- Võimalused, kuidas kokad kasutavad koshersoola
- Kosher soola kasutamise eelised
Restoranide juhid eelistavad kosheri soola ja kasutavad seda ainult kõike peale röstimise. Need köögispetsialistid avastasid mõningaid eeliseid ja lõid selle soola abil mitmeid meetodeid. Tänu televisioonis olevate toiduvalmistamisnäitude plahvatusele on ka selle koostisosa müük kodumaise toiduvalmistamise jaoks ära langenud. Tegelikult teatab Morton Salt müügi kasvust üle 150 protsendi viie aasta jooksul.
Kosheri sool
Kosher sool on kristalliline soola, mida kasutatakse liha töötlemise meetodis, mida nimetatakse kosheri liha. Juudi õiguse kohaselt ei ole vere tarbimine lubatud, mistõttu tuleb lihas sisalduv veri tagasi võtta. Tavaline sool seda ei tee. Selle peened terad imavad liha, jättes selle soolaks. Suuremad koshersoolased terad võimaldavad katta liha väljastpoolt, kus see neelab verd. Seejärel pestakse soolakooret ja verd.
Kosher sool võrreldes teiste sooladega
Kõik soolad sisaldavad naatriumkloriidi (NaCl). Nende vahelised erinevused eksisteerivad peamiselt tekstuuri poolest, kuid teised väikesed erinevused on tuvastatavad. Kosher sool sisaldab kristallilisi terasid, ei sisalda säilitusaineid ja on kasulik liha ja kala säilitamiseks. Lauasool sisaldab väikeseid terasid, on mõru maitse, sisaldab kaltsiumsilikaati (hoiab ära aglutinatsiooni märgadel päevadel) ja seda saab kasutada küpsetatud ja keedetud roogades. Merevees ekstraheeritud merisoola töödeldakse harva, nii et see sisaldab merest saadud mineraale, mis lisavad soolale peene mineraalse maitse ja värvi. Mustal soolal on tugev suitsune ja väävelhape, samas kui Korea bambusool on tugevalt soolane. Kivisool vähendab vee külmumispunkti, muutes selle ideaalseks jääde moodustumise vältimiseks tänaval talvel ja jää lisamisel jäätisele.
Võimalused, kuidas kokad kasutavad koshersoola
Paljud inimesed seostavad kosheri soola margarita klaaside servadega. Siiski on see palju huvitavam kui joogiklaasides. Peakokid lõikasid liha ja kala vee ja soola pasta, enne kui hakkasid neid aeglaselt (4–5 tundi) küpsetama, et luua mahlane liha. Soolamisprotsess hõlmab liha ja mereannite leotamist koshersoolavannis ja vees enne keetmist, et anda sellele maitse ja jätta see mahlakaks. Maitsekihina säilitab see sool värskema ja tervislikuma maitse kui lauasool. Segatuna maitsetaimede ja vürtsidega muutub kosher soolaks suurepärase maitseainena, mis lisab igale liha maitsele. Seda saab kasutada ka konserveerimisel ja konserveerimisel.
Kosher soola kasutamise eelised
Bossid soovivad kasutada kosheri soola, sest see annab toidu maitsele, toimib maitse tugevdajana ning aitab liha ja mereande säilitada niiskust. Samuti on see kasulik liha säilitamisel. Kosheri sool, nagu iga teine sool, suurendab vee temperatuuri, võimaldades sellel keeta kiiremini.