Sisu
Toitlustusasutused võtavad haripunkti ajal teatud meetmeid, et julgustada kliente rohkem sööma ja jooma ning seejärel lahkuma kiiresti. Mõned valivad suure helitugevusega kohtades valju muusikat ja kasutavad soojad, stimuleerivaid värve, et edendada kiiremat sööki. Istme pöörlemist on võimalik jälgida ja maksimeerida. Kiire käive võimaldab suuremat klientide suutlikkust, mis tähendab suuremaid tulusid.
Istme pöörlemise jälgimine
Istme käibe arvutamise valem on klientide arv, keda teenindatakse antud ajaperioodil jagatud istekohtade arvuga. Oletame, et restoran või salong serveerib ühe öö jooksul 200 külalist ja mahutab 80 inimest. Istekoha pöörlemine on 200 jagatud 80-ga või 2,5-ga.
Proovide võtmise strateegiad
Restoranid juhivad tavaliselt istmepuhastust vastavalt individuaalsetele söögiaegadele ja nädalapäevadele. Istmete pööramise mõõtmine hooajalisel viisil on sageli kasulik, kui liiklus on aastaajal oluliselt erinev. Võib osutuda vajalikuks jälgida käivet restorani eraldi osades. Näiteks on söögituba tavaliselt suurem kui baar. Seega annab diskreetsete väärtuste arvutamine rohkem teavet ettevõtte tegevuse taseme kohta.