Sisu
Seened on mikroorganismid, mis toimivad ökosüsteemis lagundajatena ja ringlussevõtjatena. Nad on samuti olulised inimestele, kuna nad aitavad kasvavatel taimedel ja on toiduallikana. Seentoite, nagu söödavad seened, saab süüa otse, samas kui teisi kasutatakse fermenteritena, muutes ühe toiduaine teiseks. Taimetoitlased, kes järgivad liha-vaba dieeti, saavad seente kasuks, sest paljud neist valmistavad taimetoitu.
Quorn
1960. aastatel avastasid Londoni põllumehed seente sarnase seeni, mis võib simuleerida lihaskiude. Tänapäeval kasvatatakse seda seent kääritamise ja munade ja maitseainetega, et luua asendusliha, mida nimetatakse quorniks. Seda toodet, mida tuntakse ka mükoproteiinina, kasutatakse mitmesuguste taimetoitude loomiseks, nagu kanajased pihikud või jahvatatud lihatüübid. Korn on kõrge valgusisaldusega ja madala kalorisisaldusega, mistõttu on ta tervislik valik taimetoitlastele.
Tempeh
Tempeh on soja- või kääritatud köögiviljadest valmistatud taimetoitlane toode, mis loob proteiinirikka liha asendaja. Tempehi loomiseks eemaldatakse koorikud ubadest enne küpsetamist ja äravoolu. Seejärel töödeldakse terasid läbistava seenega, ühendades need tofu-sarnase toote loomiseks. Seened eemaldavad ka ühendid, mis tekitavad gaase. Tempehi kasutatakse tofuna. See võib olla ka aretamine, kasutades terasid nagu riis.
Sojakaste
Sojakaste on üks maailma vanimaid maitseaineid. Seda lihavaba maitseainet kasutatakse nii köögiviljade kui ka pasta ja riisiroogade maitse parandamiseks. Sojakaste on valmistatud sojaubadest, mis on nakatatud seenega. Selle loomiseks keedetakse sojaubad kõigepealt ja seejärel pressitakse nagu koogid nisu ja jahu abil. Kooge töödeldakse seenega ja paigutatakse spetsiaalsesse ruumi, kus nad hakkavad kasvama eoseid. Kui koogid on kaetud kollase spooriga, segatakse need vee, soola ja eriliste bakteritega, mis põhjustavad fermentatsiooni rohkem kui kuue kuu jooksul. Saadud vananenud vedelik on tuntud kui sojakaste.
Muud tooted
Muude seente poolt toodetud taimetoitude hulka kuuluvad juustud, leib, õlu ja vein. Juustu valmistavad kartulipõhised seened, samal ajal kui õlut, veini ja leiba valmistatakse pärmi abil. Miso on teine seente loodud toode. Seda kasutatakse maitse suurendamiseks ja miso supi valmistamiseks. See toode on tingitud sojaoa pastast käärimisest. See on valmistatud sojaubadest ja seentega töödeldud riisist, mis jäetakse kääritama.