Sisu
Kõrvitsad on oluline köögiviljade perekond, mis pakub kõrgetasemelist toitumist ja usaldusväärset pikaajalist ladustamist. Nende liha varieerub helekollasest heleoranžini ja nende loomulikult magus maitse pakub magusaid ja soolaseid roogasid. Enamikul kõrvitsatel on suur seemneplekk ja tagasihoidlik kogus tselluloosi, erandiks on kõrvits-kael, mida tuntakse ka kui kõrvitsa-lõhna, millel on pikk kael, mis on moodustatud ainult tselluloosi ja väikese õõnsusega. See võib olla raske koorida ja lõigata, kuid selle mitmekülgsus maksab ära.
Röstitud
Lihtne viis kõrvitsa valmistamiseks on küpsetada neid. Kõrvitsat kaela saab küpsetada tervikuna ja seejärel pooleks, kui see on piisavalt külm, et seda käsitseda. Kui see on kuum, võib seda koheselt kasutada, nagu kartulid, soola, pipra, koore või või ja näputäis muskaatpähkliga. Maitsestamata saab seda kasutada ainult suppides, hautistes, raviolites või muudes roogades. Seda võib lõigata ka pooleks, et eemaldada veel toorsed seemned ja seejärel küpsetada, puhta või maitsva koostisosaga, nagu vahtrasiirup või pruun suhkur, sink- või peekoniribad ja karri või pipartega.
Röstitud või hautatud
Kõrvitsakivi naturaalset suhkrut saab karamellida selle küpsetamise või koorimise teel. Alustage kõrvitsaga koorimisest ja tükeldamisest kuubikuteks. Saute pannil keskmise kuumusega, kuni kuldne, kasutades või või neutraalse maitsega õli. Langetage soojust ja küpseta kuni pakkumise. Röstimiseks segage kõrvitsa kuubikud õlis või sulatatud või ja küpseta 200 ° C juures kuni pehme ja kuldne. Mõned retseptid nõuavad, et kõrvits oleks magusamaks saamiseks kaetud suhkruga või vahtrasiirupiga. Kasutage kõrvitsat lisandina või suppides, salatites, pasta või risotto.
Puree
Aurutatud või aurutatud kõrvitsat saab vähendada püree ja kasutada mitmetes roogades. Kiireks suppiks valmistage köögiviljapulbris või kana, piima või koorega küpsetatud kõrvitsipüree. Köömned, ingver, vahtrasiirup ja karri või tšilli pulber täiendavad köögiviljade kaevu. Kasutage püree mis tahes retseptis, mis küsib magusat kartulit või maasikat, sealhulgas muffinid, pirukad ja kreekerid või leiba. Segage kõrvitsapüree koore, munakollase, soola, pipra ja näputäis muskaatpähkliga ning tehke ravioli värske pasta või hiina võitis tonni. Serveeri tumeda võiga (beurre noisette tehnika), maitsestatud salveibadega.
Näpunäiteid kõrvitsa kaela kohta
Kõrvitsaga koorimiseks kerige kõigepealt kaks minutit keevasse vette või kolm minutit mikrolaineahju. Lõika see kuubikuteks pärast koorimist, lõigake otsad, et saaksite selle seisma jätta. Lõika vertikaalselt ülalt alla oma terava nuga. Jätke tükeldatud tükid maha ja eraldage kõrvitsa kael. Eemaldage seemned lusikaga ja lõigake iga neljast tükist soovitud laiusesse. Võtke need ribad uuesti ja lõigake need uuesti ja seejärel lõigake need kuubikuteks.