Kuidas ravida pancettat

Videot: Solaarlentigod ehk maksaplekid, miks need tekivad ja kuidas neid ravida?

Sisu

Juhised
Sealiha kõhu soolamine
Sealiha kõhu kuivatamine
Kuidas
Mida sa vajad

Pancetta on maitseainete kontsentreerimiseks mõeldud Itaalia, kuivatatud ja kuivatatud suitsutamata peekonitüüp. Itaalia sink Prosciutto on mõnes riigis muutunud väga populaarseks, kuid pancetta on raskem leida. Kui elate Itaalias asuvas linnas, leiate need tooted seal, vastasel juhul on online-kauplused parimad. Neile, kes soovivad seda kodus proovida, on pancetta üks kodus kõige paremini ravitavaid liha.

Juhised

Pancetta võib leida Itaalia linnaosadest või internetist ja seda saab tervendada kodus (Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images)

Sealiha kõhu soolamine

Asetage liha tükeldusplaadile. Kui sellel on veel nahka, eemaldage see osa ja asetage see kõrvale muudeks otstarveteks. Lõika kõht ristkülikukujul ja asetage see külmkappi.
Valmistage põhiline kuivsegu segu. Alustage 200 g soolast, 110 g suhkrust ja 30 g roosast soolast. Kaaluge iga koostisosa eraldi köögi skaalal ja valage need koostisosad kilekotti. Sulgege kott ja segage koostisosad põhjalikult.
Valage pool segust kaussi. Lisage pruun suhkur, pipar, loorberilehed ja kõik valikulised lõhna- ja maitseained. Segage hoolikalt.
Hõõruge tervendavat segu sigade kõhtu, tagades, et see on ühtlaselt kaetud. Asetage sealiha kõva hermeetilise tõmblukkuga suuresse kilekotti või kaanega suure plastikust mahutisse, kusjuures külg on kaetud seguga. Kata kogu ülemine külg sama seguga.
Jätke sealiha kõht külmkappi kuni nädalaks, keerates seda iga päev. Vajutage iga päev ühe sõrmega kõhtu, kui lihast keerate, alates neljandast jahutamisest. Kui isegi kõige paksem osa kõhust on tugevalt puudutatud, siis liha paraneb täielikult.

Sealiha kõhu kuivatamine

Eemaldage sealiha kõht külmkapis, kui see on täielikult kõvastunud. Loputage soola jooksva külma veega ja kuivatage liha paberiga.
Vormige sealiha kõht tihedasse silindrisse, nagu oleks see rokambool, ja siduge see köögi keermega. Liha võib jätta tasapinnaliseks, nagu tavaline peekon, kuid keeruline vorm on traditsiooniline.
Lõigake väike auk pancetta ühes nurgas ja siduge see stringiga. Riputage see heas kohas, hea õhuringlusega, kus see on lemmikloomade või oportunistlike kahjurite eest kaitstud. Kui teil on kasutamata, kuid toimiv külmik, seadke oma temperatuur soojemaks ja riputage peekon külmikusse.
Kuivatage pancetta tükk seitse kuni kümme päeva ja seejärel pakkige see külmutamiseks või külmutamiseks. Valtsitud pancetta kestab kuiva, umbes neli kuni kaheksa nädalat, sõltuvalt temperatuurist ja õhuringluse astmest. Vajalikuks kuivatamiseks tuleb valtsitud liha pooleks lõigata.