Sisu
- Sissejuhatus
- Vahetage jahu
- Loe sildid
- Osta skaala
- Aita tal kasvada
- Beat
- Kontrollige temperatuuri
- Eemalda asendamise asemel
- Reguleerige kõrgust
- Kontrollige asendusi
Sissejuhatus
Mõne jaoks on see uus toitumine. Teiste jaoks on meditsiiniline vajadus. Gluteenist vabanemine on muutumas väga populaarseks nende seas, kes tahavad olla tervislikumad, samuti tsöliaakiaga inimesed, kes vajavad spetsiaalset dieeti. Nisu ja muude terade leiduv gluteen on vastutav tainas kasvamise ja küpsetatud toodete kergete ja õhukeste struktuuride eest. See võib nõuda mõningaid näpistamisi, kuid saate siiski valmistada maitsvaid gluteenivabad retsepte.
Vahetage jahu
Lihtsaim ja kiireim viis oma lemmik retseptide kohandamiseks on alustada gluteenivabast jahu. "Otsige" universaalset gluteenivaba "jahu, mis on piisav, et asendada tavalisi jahu ilma täiendavaid koostisosi lisamata," ütleb Lucia Schnitzer, Luci tervisliku turu omanik, turg, mis on spetsialiseerunud orgaanilistele ja gluteenivabadele toitudele.
Loe sildid
Gluteen varjab rohkem kui sa mõistad. Kui olete oma kaste paksendanud, ärge unustage kasutada gluteenivaba asendajat, selle asemel et otsida normaalset jahu automaatselt. Pottide või muude roogade valmistamisel ütleb Lucia, et hoiduge konserveeritud koore supidest, mis võivad sisaldada modifitseeritud tärklise või linnase säilitusaineid. "Etikettide lugemine on oluline."
Osta skaala
Mitte ainult gluteenivaba jahu kaal ei erine nisujahust, vaid ka muude toiduainete massist ilma selle valguta. Vältige köögiõnnetusi, mõõtes gluteenivaba sööki kaalude asemel, nõustab Janice Mansfieldit, isiklikku kokk, kes on spetsialiseerunud toitumispiirangutega inimestele. Kasutage ka massi, kui kombineerite eri tüüpi gluteenivaba jahu, et suurendada konkreetseid retsepti omadusi või kui vajate õiget tüüpi jahu lõpetamisel näputäis.
Aita tal kasvada
Dessertide puhul, mis peaksid kasvama, näiteks koogid, leivad ja unenäod, aitavad neil saavutada oma potentsiaali ksantaankummi lisamisega. Kasutage 1/4 tl kummi iga tassi jahu jaoks, soovitab Megan Aaseby, gluteenivaba toidu blogi glutenright.com autor. Lisa kummikindel ja ärge segage rohkem kui viis või kuus korda, et hoida oma retsepti kõva või kummist.
Beat
Gluteenivabad jahu on raskemad ja mitte nii elastsed kui tavalised jahu, kuid oma koostisosade löömine aitab luua rohkem õhumulle taignas. See jätab koogid, unenäod ja leivad pehmemaks kui tihedamaks, vastavalt bloggeri ja kokaraamatu autorile Jeanne Sauvage'ile. Kindlasti lüüa see hästi pärast iga koostisosa lisamist, et veenduda, et kõik on ühendatud ja õhuline.
Kontrollige temperatuuri
Koogide valmistamisel veenduge, et kõik koostisosad on enne alustamist toatemperatuuril, soovitab Karina Allrich, glutenfreegoddess'i autor. Te võite panna munad sooja veega kaussi, et temperatuuri veidi tõsta. Ja kui kasutate külmutatud puuvilju, sulatage need toatemperatuuril ja kuivatage need hästi. Prääniku tainas kipub samamoodi reageerima, kuid kuna see võib küpsetamise ajal kiiremini levida, soovitab ta enne tainas külmutamist ja pärgamentpaberil küpsetamist.
Eemalda asendamise asemel
Kui retseptide muutmine ja meetmete ümberkonfigureerimine muutub väsitavaks, kaaluge oma kulinaarse plaani muutmist, et luua need lemmiktoidud ilma gluteenivahenditeta, selle asemel, et otsida asendajaid. Näiteks eemaldab Justin Beckett oma peekonist ja šokolaadist pärit valke inimestele, kes ei söö gluteeni. "Restoranis keskendusime gluteeni eemaldamisele selle asemel, et seda ilma selleta asendada."
Reguleerige kõrgust
Suured kõrgused võivad mõjutada ka gluteenivabu koostisosi. Kui teie leib, koogid või küpsised ei tundu hea, proovige seda, kuni leiate õige kombinatsiooni, kus sa oled. Näiteks vähendage pärmi 1/4 tl iga retsepti jaoks vajaliku kühvel, kui toidate üle 1800 meetri kõrgust, soovitab Jules Shepardit, gluteenivabade kokaraamatute autorit ja julesglutenfree.com. Kui olete rohkem kui 2400 meetrit, vähendage retsepti iga lusikaga 1/2 teelusikatäit.
Kontrollige asendusi
Karina soovitab toiduvalmistamiseks pigem orgaanilist pruuni suhkrut või suhkrurooga kui agave siirupit või looduslikke magusaineid. Pidage meeles, et pruun suhkur lisab gluteenivabadele retseptidele veidi lisatähtsust ja suhkruroog muudab küpsised kramlikaks. Kui soovite suhkrut täielikult vältida, proovige 3/4 tassi mett pruuni või granuleeritud suhkru asemel. Proovige natuke näha, millised sahverdused on nende tööstuslike toodete gluteeniga head asendajad. "Sa võid alati kasutada riisijahu, tapiokktärklist, arrowroot-tärklist, maisijahu ja muudest teradest valmistatud tärklist," ütleb Justin.